做法

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  首先選擇上好的大海蝦，洗淨後，將蝦鬚蝦腿減掉，入盤待用。

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  準備調料：姜、蔥、白糖、耗油、肥豬肉片、料酒、芝麻油、生抽（也可像我這樣用本味鮮代替，就是成本略高）。

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  再準備三五朵西蘭花，用水焯好，待擺盤時點綴使用，當然也可作為葷素搭配而食用。

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  熱鍋倒入少許橄欖油。

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  加入肥肉片。

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  榨出豬油。

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  將肉渣揀出。 注意，需熱鍋涼油，做出的菜更好吃。另，植物油未必選擇橄欖油，只是我喜歡用橄欖油。

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  將蝦一根根放入橄欖油和豬油的混合油中。

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  中火煎。

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  翻面繼續煎，為的是靠好的大蝦，外焦裡嫩之口感的「外焦」。

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  煎好的蝦裝盤待用。

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  將油再次燒熱，放入姜、蔥。

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  將姜、蔥煸出香味兒。

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  加入料酒，並添湯。 注意，若煎蝦的油有底渣，擔心影響出品賣相，可將油瀝出後去掉底渣，再將瀝乾淨的油重新倒入使用，若欠缺，可補少許橄欖油。

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  再依次加入白糖、耗油和生抽。

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  此時，需嚐嚐鹹淡口味，若感覺太淡，再加少許耗油、或者加少許鹽。

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  將之前煎好的大蝦放入鍋中。

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  將蔥一一揀出，還是爲了後期的賣相。

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  將火調成文火，蓋上鍋蓋慢慢靠。

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  快要靠好的時候揀出薑片，也是爲了賣相。

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  臨收盡湯汁，快要出鍋時，均勻淋上少許芝麻油。

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  此刻，是「大廚」表演顛勺的時刻。 若無此「功力」，慎仿。

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  將蝦一隻一隻裝盤。 注意夾蝦身，不要夾蝦頭。若蝦頭夾斷了，也算「破了相」了。

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  賣相還不錯吧，口感也非常好。