做法

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  將排骨泡在冷水中三個小時以上，每一個小時換次水

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  冷水時將鵪鶉蛋下鍋，煮開後再煮上三分鐘

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  關火，將煮好的鵪鶉蛋放入一邊的涼水中浸泡二分鐘

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  將香菇解刀為兩半；大蔥和薑切片；鵪鶉蛋去殼；準備好桂皮，八角，花椒和香葉等調味料

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  在鍋中加入適量的油，油熱後將泡好瀝乾的排骨下入，小火煸炒

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  將排骨煸炒變色後且微微焦黃色後加入適量的醬油和冰糖繼續翻炒

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  翻炒到排骨上色後加入適量的開水和料酒，將大蔥和薑片下入，再一起放入裝有調味料的球

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  蓋上蓋，大火煮開，再轉為小火煮上十分鐘

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  加入剝去殼的鵪鶉蛋

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  再加入香菇片

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  蓋上後，再煮上八分鐘；揭蓋，大火收汁

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  起鍋前加入適量的鹽和黑胡椒等調味料

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  裝盤即可