五花肉,鵪鶉蛋,口蘑,八角,桂皮,紅辣椒,冰糖,薑片,大蔥,生抽,紅燒汁,油鹽,胡椒粉
綜合評分 9.0
口蘑鵪鶉蛋燒肉
綜合評分 9.0
難得週末休息在家，決定做點費時間的紅燒菜---口蘑鵪鶉蛋燒肉，其實紅燒菜是很家常的菜，紅燒菜的內容豐富，且可以千變萬化，我們在家經常做它，但如何能做紅燒菜呢？ 第一是選料，紅燒菜選好料是做好菜的前提，原料要新鮮，加工加工時應根據原料特點，可以整隻，也可分割成塊，但一般不宜切得過小、過薄，且要整齊劃一，大小一致，厚薄均勻，便於烹調入味。 第二是煸炒，先要將原料，如果是肉（最好先用冷水焯一下）煸炒變色，肥冒油，見有亮煸炒時不要放太多油，煸炒出的油脂，才能做到肥而不膩；如果做紅燒魚，則需煎至兩面金黃，表面形成薄薄的殼才能下一步待燒；煸炒好的肉類或魚類後再將大料放入其中也煸香一下； 第三是加料，當原料煸炒或煎好後，倒入料酒，老抽和冰糖的原料上色，翻炒主料讓其上色，如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光；加入了冰糖的紅燒菜口味以鹹鮮為主，略帶甜味，且色彩更亮； 第四是加湯水，湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。下主料後用大火開，撇淨浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮；如果要加其他原料按成熟度中間時段加入； 第五是收汁，燒至全部原料酥爛，使味汁滲入原料內部，最後再調味，用急火收到汁濃稠汁即成。
用料
做法
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鵪鶉蛋冷水下鍋， 鍋中放入少量的鹽， 大火煮開後再煮上五分鐘
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撈出以後直接放入冷水中泡上一會兒， 這樣能很容易的去殼了
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五花肉放入冷水中， 加入幾片姜，蔥段和料酒一起煮
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煮出其中的血沫後撈出備用
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鍋中放入少量的油，下入焯過水的五花肉
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小火煸炒， 將其中部分油脂煸炒出來且表面微微發黃時
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再加入八角，幹辣椒，桂皮，薑片和蔥段一起煸炒
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翻炒幾下後加入適量的料酒， 紅燒汁和冰糖
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再加入剛纔焯過肉並撇去浮沫的水一起煮上二十分鐘
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再加入口蘑和鵪鶉蛋一起煮上二十分鐘
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加入適量的鹽和胡椒粉調味
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大火收汁即可
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小貼士
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