菠蘿,雞蛋,澱粉,青椒,豬肉,鹽,白胡椒粉,料酒
綜合評分 8.1
菠蘿古老肉
綜合評分 8.1
坐標北方，小時候街上有些特色菜熟食店，記憶里最愛吃魚香肉絲和菠蘿古老肉。 後來離開家長去遠方上學，魚香肉絲雖然口味總是千變萬化，但總算是能見到它的身影。 而這道菠蘿古老肉，我卻鮮少遇見，只好吃些糖醋里脊，鍋包肉，櫻桃肉等等替代。 寒假回家發現那家菜館已經轉讓，非常失落，正好自己在學做飯，索性試試。按著下廚房的譜子做了幾次之後，終于燒出了記憶中的味道！所以建立這個菜譜記憶一下！ 這是一人份，所以各種用料都比較少。
用料
做法
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沒拍照，只好先傳個成品圖。有空專門拍一下。 1.豬肉切小塊，加料酒，鹽，白胡椒粉適量，澱粉少量抓勻，加入半個提前打勻的雞蛋腌制十五分鐘。 2.菠蘿切小塊置于淡鹽水中十五分鐘。 3.在腌制時量青椒洗淨，去蒂去籽撕成豬肉大小的塊。 4.十五分鐘後在步驟1碗中加入適量澱粉，攪拌抓勻至每塊豬肉均勻的掛上漿。 5.鍋內燒油至六成熱，掛漿豬肉入鍋定型立刻出鍋。 6.轉大火燒至八成色，重新入鍋炸至金黃色取出置于廚房紙巾上瀝干油。 7.熱鍋內加入少許油，蔥蒜熗鍋，倒入青椒翻炒片刻撐出，挑去蔥蒜。 8.鍋內少許油，加入番茄醬，糖，白醋，清水煮開，倒入菠蘿翻炒片刻，再倒入青椒與肉塊迅速翻炒兩下，勾芡，關火，繼續翻炒至均勻裹上醬汁，出鍋。
小貼士
醬汁比例最重要！油:糖:醋:番茄醬:清水1:2:1:2:2，煮開到咕嚕咕嚕冒大氣泡。 炸肉其實和所有的都一樣，第一遍一定小火，定型就立刻出鍋，復炸大火，這樣才能比較酥脆。
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