食材準備詳細如下
綜合評分 9.5
參考時間:1h 食材準備 1節藕 2兩豬肉 2個香菇切碎 1個雞蛋 80克澱粉 40克麪粉 2根蔥切碎 3個蒜瓣切碎(可選) 2片生薑切碎 1tbp湯匙耗油 1tsp茶勺生抽 1tsp茶勺料酒 適量胡椒粉鹽
製作步驟 ▼肉末裡依次倒入蔥薑蒜末,香菇,生抽,料酒,耗油,鹽,少許澱粉,往一個方向拌勻
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▼蓮藕去皮,切成3mm厚的片,泡在冷水中
▼雞蛋打散,放入澱粉,麪粉,適量水,均勻攪拌,做成麪糊,筷子挑起落下時為直線即可
▼蓮藕瀝乾水,用廚房紙擦乾,取一藕片,適量肉末平鋪在藕中間,再用另一藕片放在上面,輕輕按壓,肉末擠到蓮藕洞裡,做成藕夾雛形。
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▼藕夾兩面均勻鋪上澱粉,再放入麪糊碗中掛糊
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▼ 鍋中倒油,中火,油燒至7成熱,下掛好糊的藕夾炸至淡黃色定形,撈起放盤中晾涼片刻
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▼全部炸好後,再投入油鍋炸一次,至金黃色,即可撈起瀝油,裝盤。
堯式Tips ▲藕片不能切太薄,也不能切太厚,切太厚會炸不透,切太薄又容易斷。還有一種切法是先切6-7MM厚,再對切,或用筷子夾在兩邊切。爲了方便操作,建議大家參照我這方法,切藕不太容易,因為太硬,一定要用鋒利一點的到切哦!不要傷到手! ▲切好藕片放入冷水中浸泡,防藕片變黑 ▲做掛糊不能太稀,也不能太乾,太稀,藕夾掛不上麪糊,太乾則炸出來很硬,口感比較差。 ▲ 油溫的控制。油溫過高,容易造成外糊內生,過低呢,又會炸不熟,六七成熱比較合適。 歡迎關注微信公眾號交流:堯式私廚/yaoshisichu