粉幹,肉絲,紅蘿蔔絲,幹蝦仁,鰻魚乾,雞蛋,球菜絲,洋蔥
綜合評分 9.9
家常菜溫州特色炒粉幹-淘寶鄉味坊
綜合評分 9.9
溫州炒粉幹是我們這裏的地方特色，以前我曾去過外地想吃，想不到外面居然沒有，現在特點去酒店學習怎麼做粉幹。現特點來和大家分享。 菜譜中的食材都可以在這裏買到：http://foodone.taobao.com
用料
做法
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各個配料切絲放好， 雞蛋打好放在旁邊。
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先把粉幹,一定燒開70度左右開水中浸泡.2-3分鐘.倒出 瀝乾.
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粉乾冷卻後在炒.鍋燒熱,加油,到入雞蛋 放入洋蔥 炒香後,加入配料. 適量加點豬油.調味,耗油,味精,雞精少許,醬油少許,(提色,提香作用.) 放鍋裡精緻下,翻炒下,待到,粉乾焦香,放入蔥花,翻炒下即可.
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小貼士
1.米粉幹炒之前先浸軟，用調料醃一下會更入味。泡水時間不宜過長以免將粉幹泡太粉了影響口感，只要下溫水一變軟即可撈起。 2.傳統的炒雙粉一般會放香菇絲，肉絲，魷魚絲，芹菜，豆芽為配料，口感非常豐富。您也可以根據個人喜好加自己喜歡的料。 3. 番薯粉不用泡直接下鍋，這樣吸收了湯汁既入味又保留了韌滑的口感。 4. 用豬油炒制會格外的香，因為米粉乾和番薯粉都比較幹，所以炒的時候可以適量多放一點油以免糊鍋。 5.爲了將各種配料和兩種粉炒勻，全程可以用筷子翻拌，更好的把所有材料融合在一起。 6. 炒雙粉的特點就是乾乾的，不宜炒的太溼，小時候總是跟姐姐搶著吃炒雙粉裏面的鍋巴，特別香還最入味。 7.一般吃炒雙粉都會因為太乾而噎到（小孩子都特別愛吃炒雙粉吃噎到的感覺），所以建議泡一碗紫菜蝦皮湯來配。相信你一定會愛上這種組合的。
所在的分類
相關食譜
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鹹菜,五花肉,蝦皮,麪粉
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溼米粉,雞蛋,瘦肉絲,綠豆芽,小白菜心,豬油,蔥碎,幹辣椒粉,生抽,雞精,鹽
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雞蛋,排骨肉,米飯,胡蘿卜,青菜或白菜,洋蔥,蔥,鹽,生抽,料酒
綜合評分 9.3
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綜合評分 7.3
冷米飯,四季豆米,酸菜,臘肉,折耳根,蕨菜,香蔥,油、鹽,能吃辣的可以加三四個小泡椒
綜合評分 8.5