酵頭,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,耐高糖酵母,水,主面團,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,奶粉,雞蛋,黃油,水
綜合評分 8.9
老式面包
綜合評分 7.3
我有一個習慣，每到一家糕點店，只要里面有賣老式面包的，我就會買來一兩個嘗嘗。買了十幾家，感覺差不多，大都香甜松軟，肯定多多少少有一些添加。有一家令人印象深刻，老式面包很白，不甜，過度松軟，能放好幾天，恐怕是加了軟化劑和膨脹劑。 方子參考愛和自由的老式面包，因為烤盤尺寸小，份量減了三分之一，烤出來滿屋飄香，外貌樸實無華，撕下一塊，咬一口，不是很甜也不是很香膩，細細品嘗，回味余甘。 手工揉面50分鐘，面團相對比較濕潤，烤制過程中，面包表面有些許開裂，為了防止上色過深，馬上蓋上了錫紙。 小貼士︰ 1.第二步，將主面團材料和酵頭混合時，先和面，36克水要視情況一點一點往里加。 2.面團先揉至擴展，再加入軟化的黃油。 3.放在下層底部容易烤焦，我放在烤箱中層，看點表面微微上色後，加蓋錫紙。 【老式面包】參考愛和自由的老式面包 烤盤上口23x23CM，底部18x18CM，也可以用18x18CM的正方形蛋糕模
用料
做法
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將酵頭中的材料混合（酵母用溫水調開），覆蓋保鮮膜，放溫暖處發酵膨脹至回落，內部呈蜂窩狀（大約兩小時）
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將酵頭和主面團除黃油以外的材料混合，揉至擴展階段，表面光滑以後加黃油，繼續揉面團
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揉出邊緣光滑，不開裂的薄膜，即擴展階段
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放溫暖處發酵至兩倍大，將面團取出，分成六份（約120克一份）
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立刻搓成大約一米的條狀，對折
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將對折口相接，右手向內搓2、3圈
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將相接的部分塞進圓圈里，排到涂過油的烤盤上，覆保鮮膜，放溫暖濕潤處進行最後發酵
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烤箱預熱180度，中層，上下火，25分鐘左右
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出爐後表面立刻刷融化的黃油
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小貼士
所在的分類
相關食譜
酵頭,高筋粉,砂糖,水（我用牛奶替代了）,酵母,主面團,高筋粉,砂糖,鹽,奶粉,雞蛋,水,黃油,黃油（出爐後摸在面包表面）
綜合評分 7.6
金像高筋面粉 140克,低筋面粉60克,細砂糖 16克,酵母 4克,水 160克,金像高筋面粉 140克,低筋面粉 60克,細砂糖 64克,鹽 1小匙（5、6克）,奶粉 16克,蛋 60克（一個）,水 36克,黃油 48克,刷融化的黃油
綜合評分 7.3
（中種）高筋面粉,（中種）低筋面粉,（中種）糖,（中種）酵母,（中種）純牛奶,（主面團）高筋面粉,（主面團）低筋面粉,（主面團）糖,（主面團）純牛奶,（主面團）雞蛋,（主面團）鹽,（主面團）奶粉,（主面團）黃油,融化黃油備用
綜合評分 8.9
面包粉,低筋面粉,細砂糖,安吉酵母粉,水,面包粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,奶粉,蛋液,水,黃油,黃油
綜合評分 7.5
材料
綜合評分 8.3
普通高筋粉,牛奶,酵母,白砂糖,鹽,植物油,雞蛋
綜合評分 7.9
高筋面粉,低筋面粉,牛奶,奶油乳酪,淡奶油,砂糖,鹽,干酵母,雞蛋液,黃油
綜合評分 7.2
綜合評分 8.2
酵頭︰,高筋面粉,低筋面粉,糖,耐高糖酵母,水,主面團︰,高筋面粉,低筋面粉,糖,鹽,奶粉,雞蛋,水,黃油
綜合評分 9.6