好料理

碧綠桑葉老式面包

綜合評分 8.3
上次做過胡蘿卜老式面包後，評價是好吃到爆，其實一些有益的食物也可以添加到面包中，例如這次我用到爸爸自已種的桑椹葉。將它料理之後添加到面包當中，非常美味，這天然的碧綠色就如春天那一抹清新，令人心曠神怡。 材料︰ 酵頭︰高粉105，低粉45，糖12，酵母3，桑椹葉汁120 主面團︰高粉105，低粉45，糖35，鹽4，奶粉12，蛋液45，桑椹葉汁25，玉米油40 表面︰刷蛋水液 （方子中的油和糖已減到最低)

用料

做法

  • 碧綠桑葉老式面包的做法 步骤1

    桑椹葉50克，先放入熱鍋的油鹽水中燙5秒，可以去除葉的苦澀味外，還能保持桑椹葉的碧綠色，

  • 碧綠桑葉老式面包的做法 步骤2

    桑椹葉焯水之後，加入適當的水，放入攪拌機中打成濃厚的桑椹汁。備用

  • 碧綠桑葉老式面包的做法 步骤3

    將酵頭的材料混合成團，一發2倍大，

  • 碧綠桑葉老式面包的做法 步骤4

    酵頭要發過一點

  • 碧綠桑葉老式面包的做法 步骤5

    這是故意的， 發好的酵頭， 與主面團除了油外的材料， 放在一起揉成團

  • 碧綠桑葉老式面包的做法 步骤6

    揉至面糊成團， 能拉出較厚的膜， 加入油份一起揉至擴展階段，

  • 碧綠桑葉老式面包的做法 步骤7

    發一倍大後，排氣後分成小劑子

  • 碧綠桑葉老式面包的做法 步骤8

    劑子　長

  • 碧綠桑葉老式面包的做法 步骤9

    從上而向下卷， 搓成約40CM長條， 然後對折

  • 碧綠桑葉老式面包的做法 步骤10

    將兩面條扭動搓成扭結狀，尾部稍捏緊一下，

  • 碧綠桑葉老式面包的做法 步骤11

    左手指找到相對折的圓圈， 將相接的尾部放進對折處的圓圈里， 就完成造型了

  • 碧綠桑葉老式面包的做法 步骤12

    整理好造型後後，將面胚碼到烤盤上，溫暖而濕潤的環境下進行2發，（提前預熱烤箱180度） 發酵結束後， 表面輕輕刷上蛋水液，下層，熱風， 180度烤25分鐘， 出爐取出放諒即可。

  • 碧綠桑葉老式面包的做法 步骤13

    我不說，大家肯定以為這是抹茶面包，其實我說這種天然的桑樹綠比抹茶有益多了，可以清肝明目，降火清熱。每一口都吃到清新的桑葉味道。

  • 碧綠桑葉老式面包的做法 步骤14

    每個都那麼碧綠

  • 碧綠桑葉老式面包的做法 步骤15

    每個都那麼拉絲

  • 碧綠桑葉老式面包的做法 步骤16

    搶手

小貼士

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面包
材料
綜合評分 8.3
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減肥
幹桑葉,豬骨頭,眉豆,黃豆,蜜棗,薑片
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面包面粉（bread flour）,水,酵母（yeast instant）,鹽,糖,奶粉（milk powder）,黃油
綜合評分 9.3
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面包
綠豆,鹽,黃油,高筋面粉,酵母,雞蛋,牛奶,細砂糖,酸奶,麥芽糖
綜合評分 8.0
老式面包
面包
酵頭,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,耐高糖酵母,水,主面團,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,奶粉,雞蛋,黃油,水
綜合評分 8.9
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【視】飯米了沒
萵筍葉,胡蘿卜,芋艿,香腸,咸肉,白米,鹽
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老式面包
面包
酵頭,高筋粉,砂糖,水（我用牛奶替代了）,酵母,主面團,高筋粉,砂糖,鹽,奶粉,雞蛋,水,黃油,黃油（出爐後摸在面包表面）
綜合評分 7.6
老式面包
面包
金像高筋面粉 140克,低筋面粉60克,細砂糖 16克,酵母 4克,水 160克,金像高筋面粉 140克,低筋面粉 60克,細砂糖 64克,鹽 1小匙（5、6克）,奶粉 16克,蛋 60克（一個）,水 36克,黃油 48克,刷融化的黃油
綜合評分 7.3