香椿芽,豆瓣醬,煙燻幹,杏鮑菇,豆豉,鹽,生蘸醬油（醬油：白糖：料酒=6:2:1）,香油,味精
綜合評分 7.6
炸香椿（炸香椿魚）
綜合評分 8.4
炸香椿魚是一道色香味俱全的漢族名菜。 以香椿為製作主料，烹飪技巧以炸為主。成品外皮金黃酥鬆，香椿碧綠脆嫩，香味特別突出。 食時佐以花椒鹽，其味更美。
用料
做法
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香椿洗淨，入開水鍋汆燙大約1分鐘後（首先能去除亞硝酸鹽，同時炸好的香椿也會外脆裡嫩，更加好吃！），立刻放入涼水（能保持顏色翠綠） 香椿撈出，擠幹水分。備用！
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盆內加入玉米澱粉、麪粉、雞蛋、鹽和胡椒粉。 攪拌均勻，麪糊狀態比濃稠酸奶略稀，能流動！
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香椿放入麪糊中，可少
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可多
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根據自己的喜歡
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炒鍋置旺火，注入油，燒至六成熱，轉中小火。 將香椿裹上蛋麪粉糊拌勻，放入鍋內炸成金黃色
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如果一次放入的香椿多，就要適當調整爐火的大小
小貼士
1、如果雞蛋太小，麪糊太粘稠，也可以適量加入清水，攪拌均勻。 2、香椿一定要入開水鍋汆燙一下。這樣不僅能去除亞硝酸鹽，同時炸好的香椿也會外脆裡嫩，更加好吃！ 3、椒鹽可以放在麪糊裡，也可以放入小盤當做蘸料使用。
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