黃魚,春筍,鹹肉,料酒,鹽,蒸魚豉油,姜,蔥
綜合評分 8.8
黃魚宰殺乾淨、春筍剝去外殼、鹹肉用水衝一下
黃魚身上切幾刀,用一點細鹽抹勻,再抹點料酒,放薑片蔥段醃製15分鐘
春筍斜切薄片,在盤中鋪一層(不要鋪太厚,會蒸不熟)
把鹹肉切薄片鋪在春筍上
把醃製好的黃魚放在春筍鹹肉上面,在魚身上再鋪三片鹹肉,放上薑片和蔥段,澆一湯匙料酒
淋上一湯匙蒸魚豉油,入燒開水的鍋中,大火蒸7分鐘左右即可
1.春筍和鹹肉都切成薄片,不要太厚,否則魚蒸熟了春筍鹹肉還沒熟,要不就是春筍鹹肉熟了魚蒸老了。 2.蒸魚豉油的量可以調節,如果前面醃製時候的鹽放的多,那麼後面蒸魚豉油就少放點,反之就多放點。 3.蒸魚的時間一定要掌握好,蒸好用筷子撥一下,最厚的地方肉可以輕鬆戳進去那麼就是熟了。