黃魚,雪菜,姜片,蔥,蒸魚豉油,魚露,紅薯澱粉,清水,色拉油,小米辣（如果加）,鹽,黃酒
綜合評分 7.4
雪菜蒸黃魚
綜合評分 7.4
新鮮的黃魚遇到提鮮的雪菜，成就一盤傳統好菜！ ❤️做法簡單地說就是︰黃魚加雪菜蒸熟，再勾薄芡澆汁。❤️
用料
做法
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黃魚去膛洗淨、擦干，背部沿脊背劃一刀，以便入味。 室溫中稍微晾幾分鐘。 將茭白絲（如果有）和少量雪菜末塞入魚腹。
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黃魚放入盤中，魚身上擺姜絲、雪菜末、蔥段、小米辣碎末。 蒸鍋燒水。水開後放入魚盤。大火蒸10-13分鐘（根據魚的大小）
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時間到關火，燜3分鐘後開蓋。
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將魚盤中蒸出來的湯汁倒入炒鍋，加色拉油、蒸魚豉油、魚露、黃酒（或料酒），加用水攪拌均勻的澱粉汁，加鹽3克，中火燒開勾成薄芡， 澆在擺了新蔥段的魚身上。
小貼士
薄芡的意思就是澱粉含量比例小，勾出來的芡汁不是特別濃稠，若有若無。 為什麼要勾芡呢，動媽理解這樣魚肉會更容易有滋味。 薄芡相對于（比如糊芡）容易一些。 蒸魚豉油、魚露都可以用生抽+蠔油代替，如果只用生抽，少加點白砂糖提鮮。
所在的分類
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