菜心,生抽,蒜泥,雞精
綜合評分 8.7
白灼菜心
綜合評分 7.5
「白灼」是突出粵菜清淡口感的手法之一，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。用這種方法來處理青菜，很符合少油少鹽的健康養生原則。基本上所有的綠葉菜都可以用這種烹飪手法來處理。
用料
做法
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煮鍋中添水，水開後，加入一小勺鹽、約5克，一大勺橄欖油、約15克
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將洗淨的菜心放入開水鍋中，汆燙至綠葉變蔫即馬上出鍋。如果想吃口感軟爛一點的，就多汆燙一會兒
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撈出的菜心應立刻投入冰水盆中，使其迅速降溫，這樣才能使得菜葉翠綠，油潤好看。如果嫌麻煩，可省略此步驟
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菜心在冰水中過一下即可撈出，否則過涼也會影響口感。撈出的菜心碼入盤中，淋少許生抽即可上桌
小貼士
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