做法

• 先處理香椿，把根部去除，嫩莖、嫩芽全部可以保留

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  處理香椿時，旁邊可以小鍋燒水。將處理好的香椿洗淨放入沸水中焯一下，2分鐘左右，變色軟化即可。這可以去除它的澀味。焯過的香椿如上圖

• 將其切成小段備用

• 打雞蛋，並在蛋液中加入少許花雕酒、鹽

• 炒菜鍋中倒入油，可以多點，先將蛋液倒入，然後均勻撒入香椿末末

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  底部成形後，翻個面即可。