好料理

幹鍋菜花

綜合評分 8.8
偏愛重口味和辣味的我，考慮到娃的口味，辣味菜現在做滴極少。因此帶著赤香的下飯菜成了俺家的常客，一如今天這款幹鍋菜花。配上白米飯，甚至將最後僅存的湯汁澆蓋在白飯上，拌勻，大快朵頤！

用料

做法

  • 幹鍋菜花的做法 步骤1

    菜花摘成小朵鹽水浸泡十分鐘後，瀝乾水份備用

  • 幹鍋菜花的做法 步骤2

    花椒、姜、蒜切片備用

  • 幹鍋菜花的做法 步骤3

    切好的肉片淋入少量生抽、加入澱粉拌勻，胡蘿蔔切片

  • 幹鍋菜花的做法 步骤4

    鍋內倒入油，五成熱後放花椒煸香，將花椒撈出

  • 幹鍋菜花的做法 步骤5

    放入姜、蒜煸香

  • 幹鍋菜花的做法 步骤6

    放入掛漿後的肉片煸至肉片變色

  • 幹鍋菜花的做法 步骤7

    放入菜花、胡蘿蔔煸炒

  • 幹鍋菜花的做法 步骤8

    依次加入生抽、糖、蠔油翻炒（生抽、蠔油都有鹹味所以不必再加鹽）

  • 幹鍋菜花的做法 步骤9

    悶兩三分鐘後，翻炒至收湯即可

小貼士

1、菜花洗淨時要用淡鹽水浸泡，有殺菌作用。如果選擇有機菜花製做前可不用焯水，如果選用普通花菜焯水時間儘量不要太長，焯水撈出後立即用冷水衝淋降溫，以保持菜花微脆的口感。 2、製做過程不要加一滴水，所有材料放入炒勻後蓋鍋蓋悶兩三分鐘，再翻炒幾分鐘就可以了。 3、肉片稍掛漿不僅可以保持肉片的軟嫩，還可使最後成品中的湯汁更好的包裹在菜花上，增加口感。 4、花椒油、蠔油必不可少，提升菜花的鮮味。 5、喜食辣味可在步驟三之後，加入老乾媽或幹辣椒煸炒。

所在的分類

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