好料理

蒜薹炒蚶子肉

綜合評分 9.0
蚶子，個大殼薄肉厚，肉質極嫩、異常鮮美。寧波當地人在食用蚶子時取用粗鉛絲簍，把蚶子置於其中，放進沸水鍋中反覆搖動簍子，至蚶燙熟，故名。歷代文人都視其為珍品。

用料

做法

  • 蒜薹炒蚶子肉的做法 步骤1

    蒜薹切段，蚶子洗淨，蒜剁茸，薑切片，椒切絲。

  • 蒜薹炒蚶子肉的做法 步骤2

    熱鍋下油倒入蚶子肉滑炒，控水.

  • 蒜薹炒蚶子肉的做法 步骤3

    熱鍋加油，煸香薑絲，蒜頭紅椒和蒜薹加入翻炒。

  • 蒜薹炒蚶子肉的做法 步骤4

    倒入蚶子肉翻.

  • 蒜薹炒蚶子肉的做法 步骤5

    加入調味料炒勻後給它勾個薄芡即可出鍋。

小貼士

蚶子肉比較易熟，過熟會影響口感而且它原有的營養也會流失掉。所以我們要根據操縱搭配食材的生熟度來完美結合。蒜薹在炒時不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

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