蒜薹 臘肉 薑片 油辣椒 豆瓣醬 少許糖
綜合評分 8.1
蒜薹炒臘肉
綜合評分 7.2
年前晒在窗戶外的香腸曬乾後收進屋來後，覺得窗戶外有東西曬著看著心裏會覺得很滿足，所以就又買了塊肉醃了下晒在屋外，我是超不愛吃肥肉的人，曬成臘肉後肥肉變的很香，炒好後我連吃了好多塊，口感也不是很油膩。最近大家都忙著刮油清腸，我家節後餐桌是以葷素搭配為主，要是全素的話另外兩人肯定會抗議的。 臘（xī）肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。
用料
做法
-
將肉和雞腿洗淨後晾乾表皮水份，也可用廚房紙或毛巾擦乾
-
用尖的利器將肉身上戳些小洞，這樣肉入味快些，醃製的時間不用很長即可入味，雞腿也採用同樣的處理方法，我是用剪刀戳的
-
將所有調料按老抽1：鮮貝露2：料酒1的份量調好，加入糖和鹽，花椒八角，攪拌均勻
-
-
將肉和雞腿放入調好的汁裡醃製
-
醃製的時候每隔半小時翻動一次，讓汁更好的吸引
-
醃製六個小時左右就可將肉和雞腿撈出瀝乾表皮料汁
-
-
用繩子掛在外面晾晒，晾晒一個星期後就可以吃了
小貼士
老抽放的多和少決定成品的顏色，想要顏色深些就多放些老抽，有些地方這個也叫醬油肉 蒜薹先入鍋炒是因為臘肉已蒸熟，蒜薹的香味出來後再放臘肉，讓兩者的味道能更記分的融合 臘肉本身就是鹹的，所以鹽也可不放。 不用放水，乾煸更香
所在的分類
相關食譜
五花肉,雞腿,老抽,鮮貝露,料酒,糖,鹽,花椒,八角
綜合評分 7.2
泥蒿,蒸熟臘肉,蒜瓣,乾紅椒,大蒜,生薑,鹽,白糖,料酒,頭抽
綜合評分 8.3
泥蒿,蒸熟臘肉,蒜瓣,乾紅椒,大蒜,生薑,鹽,白糖,料酒,頭抽
綜合評分 7.8
臘肉,渣海椒,青椒,蒜苗,土豆
綜合評分 7.7
蘆蒿,臘肉,乾紅辣椒,姜、蒜末,糖,鹽,油,雞精
綜合評分 8.4
臘肉,蕨菜,辣椒粉,紅辣椒,大蒜,鹽,雞精
綜合評分 9.5
【主料】臘肉、青蒜（也叫蒜苗）,【調料】味精
綜合評分 8.6
荷蘭豆,臘肉,雞精,食鹽
綜合評分 7.9
春筍,臘肉,紅辣椒,香蒜,蔥
綜合評分 7.5