沙白煎飯

綜合評分 7.3

傳統，大年初二回娘家，丈母娘都會把最好的東西在這一天拿出來招待女婿，而我家的傳統最少不了這一道香糯可口的沙白煎飯。當天，女婿進門第一件事就是吃上一碗香噴噴的煎飯，因此沙白煎飯也喻為“女婿飯”！（賣個萌，我們廣東人連女婿都吃。

用料

做法

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1. 沙白洗淨，放入煮開的水（約兩碗，至少沒過沙白）煮至開口，撈出，去殼備用，湯備用； 2. 湯慢慢倒入飯鍋，瀝出底下沙子； 3. 尤魚干剪成蝦米大小，入熱油鍋炒香； 4. 鹽少許，比目魚干粉一勺，加全部材料入飯鍋，伴勻，加紅薯粉用手充分伴勻，紅薯粉的量全靠手感來量，一般加到飯有粘性即可； 5. 熱油鍋（約兩勺子），大火放入一飯勺飯，用鍋鏟壓成兩三厘米厚（這個厚度是為了翻邊的時候飯不散開），關中小火慢煎至飯微焦，其間需不停的晃鍋，以移動飯防止粘鍋底。如果粘了也不要緊，火關掉待鍋涼了用鏟子就可以鏟出粘掉的部分。 6. 一邊煎完才煎另一邊，不需要多次翻邊。
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小貼士

顧名思義，這道菜最少不了的是新鮮沙白，沙白湯的鮮甜加上紅薯粉勾出來的香糯，正是精萃所在。白米飯需前一天晚上臨睡前煮好，放的水要少于平時的量，這樣米飯煎出來口感才會糯且有嚼勁而不是糊糊。另一個重要的是炸比目魚干粉（也就是鐵脯乎），沒有這個粉這道菜也大打折扣。干比目魚炸香鐘碎，帶著油的香味，肉丸里也是少不了的一種香料。（某寶有售，我用的是自家炸的）最後，前天煎的時候沒有仔細拍照，待我下次煎的時候再詳細更新。哈？什麼時候？反正我女兒已經出生，我要練手了。（挽袖子

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