做法

• 1. 按配方表調制奶糊部分。澱粉和面粉可過篩，用打蛋器攪打至奶糊無顆粒，喜歡甜口的朋友可適量多加白糖。

• 2. 中火熬煮奶液，不停攪拌以免產生焦糊。

• 3. 感覺攪拌時阻力增大並發現開始出現奶糊粘在周圍時，調整為小火繼續不停攪拌。

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  4. 奶糊明顯變稠並且攪拌時出現紋路後，關火，將鍋移離灶台。因為我家的鍋灶是電加熱的，關火後加熱絲仍會持續高溫。此後仍然不停攪拌約一分鐘。

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  5. 準備一個方形容器，鋪好保鮮膜，方便後期倒出凝固的奶糊。

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  6. 倒入奶糊，輕輕震出氣泡，用平刀刮平表面。

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  7. 將容器放入冰箱冷藏室，三個小時後取出切塊，或在冷藏後轉入冷凍室兩個小時，可能更好切塊。我等不及了所以沒冷凍…

• 9. 包裹奶塊兒。以面粉-蛋液-面粉-蛋液-餅干屑/面包糠的順序依次包裹。

• 10. 裹好的奶塊兒

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  11. 熱油至底部出現向上翻騰但尚未沸騰的狀態。我扔了一小塊兒面疙瘩進去，看見面疙瘩上下翻騰並且出現小泡泡時就覺得油溫可以了。

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  12. 放包裹好的奶塊兒進去炸。注意要用漏勺不停推動奶塊兒，以免粘鍋。待表皮變得金黃就可撈出控油。切勿等到在油鍋里就能看見表皮呈現棕色才撈出，因為奶塊兒出鍋後表皮殘留的油份仍有持續加熱效果，導致酥皮顏色過深。

• 13. 控油後，擺盤，開吃！