香甜沙拉吐司

綜合評分 8.1

非常好吃的一款，綿軟香甜~配方結合了以前做過的橘子沙拉吐司以及下廚房的幾款沙拉吐司改的，做了兩次，第一次水量少了，烤箱溫度高了，略失敗，後來改良配方做了這第二次，還挺滿意的，所以記錄下。因為我用了lesieur 樂禧瑞清香風味沙拉醬，里面有歐芹，香蔥等香料，所以烤的時候就香氣撲鼻啦。不過新手不建議做這款，揉面會崩潰，也不建議減水太多，口感會差，這款雖然一開始難揉，但一旦出膜，面團手感是很舒服的那種，有彈性略粘手，整形基本不用抹油。我是翻倍做的，揉到基本成團用了37分鐘，48分鐘到達完全，所以這款還要注意的就是酵母起碼要10分鐘後再加，不然面沒揉好面團提前發酵也會失敗。關于面粉，我用了兩種，因為金像家里庫存不多了，風箏蛋白質略低，所以混著用的，你可以用一種面粉，全部風箏可以水量略減，揉面時間可能也要縮短點。配方是450克吐司模一個的量。菜譜圖兩個是翻倍做的。制作前請看下小貼士！

用料

做法

1

除鹽所有材料揉到擴展(酵母建議10分鐘後加)，加入鹽揉到完全。
2

滾圓後28度左右發酵到兩倍大。
3

排氣後將面團均分六份，滾圓松弛15分鐘。
4

松弛後將面團　開成長橢圓形。
5

卷起1.5∼2個圈，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
6

松弛完成，將面團　開　長，旁邊小泡泡要按掉。
7

翻面後卷起2.5到3個圈。
8

收口向下，排入吐司模。
9

在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓面團，緩慢回彈，即發酵完成。發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
10

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。烤兩個的話時間延長十分鐘。
11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
12

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。
13

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14

我用的沙拉醬，淘寶截的圖。
15

這個是面團揉到35分鐘的樣子，可以看到還沒有完全成團。
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第一次做的，烤箱溫度高了，面團出膜也不夠，還有就是整形偷懶沒蓋保鮮膜，種種~所以不滿意，雖然也是很好吃啦。

小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的面團。 2:操作時手上，　面杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:　卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司是高含水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我采用的是後鹽法。

好料理

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