全雞,花雕酒,糟鹵,蔥,生姜,枸杞,冰水（冰塊）
綜合評分 7.9
醉雞
綜合評分 7.7
醉雞是我最愛的菜之一，也是一味江浙菜式。醉雞它以黃酒、紹興酒作為基本調料，不但能去腥、解膩、添香、發色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點。因此，醉雞成了獨具風味的江浙名菜。
用料
做法
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雞洗淨，去除內髒和雜毛；蔥打結，姜切片備用；
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大火燒開鍋中的水，雞去腳，手拎著雞頭部把雞身放下去，浸入開水中來回燙3∼5次，然後把雞放入鍋中燒開，燒開後蓋上鍋蓋用小火燜煮20分鐘，取出放入冰水中浸涼，瀝干水分；
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把雞頭切掉，中間切開，再一分為二，把雞放入容器中，倒入上海寶鼎醉鹵沒過雞，浸泡6小時左右；
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取出斬塊，擺放在盤里，再淋上浸汁即可 。
小貼士
雞通過浸一冷一熱，皮一收縮，這個皮就脆了。還有斬雞刀要快，必須一刀下去，這樣刀面就整齊。
所在的分類
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