全脂牛奶,淡奶油,吉利丁片,細砂糖,抹茶粉,香草精,粉色色素,無鹽黃油,糖粉,低粉,低粉,奶粉,無鹽黃油,清水,牛奶,細砂糖,食鹽,全蛋液,香草精,淡奶油,糖粉
綜合評分 9.8
君之配方酥皮泡芙
綜合評分 8.0
用料
做法
-
制作酥皮，先把砂糖和黃油混合，用刮刀攪拌均勻
-
然後添加已過篩的低粉，攪拌均勻後，用手搓成球形
-
搓成球形的酥皮稍微壓扁，放在油紙上，用多一張油紙覆蓋，然後用 面杖 平
-
-
到大概3毫米即可，放到冰箱冷藏待用
-
制作泡芙，把黃油、牛奶、水、鹽在牛奶鍋煮至沸騰，立馬關小火，把過好篩的低粉一次性快速倒入，並且快速攪拌均勻
-
攪拌均勻好稠面糊後關火，冷卻面糊
-
-
把1/3蛋液倒入冷卻好的面糊里面，攪拌均勻，再倒入1/3，繼續攪拌，剩下的蛋液要少量加入，觀察面糊狀態
-
蛋液加至面糊用刮刀提起成到三角形狀即可
-
把攪拌好的面糊加進裱花袋，剪一小口，打圓圈擠成需要的大小
-
-
用勺子背面稍為沾水，磨平面糊上面的小尖
-
取出冷凍好的酥皮，用圓形模具切出來，平放在泡芙面糊上
-
放入預熱好的烤箱，上火230、下火180烤18分鐘，然後不要開啟烤箱上火調到200，下火不變，烤10分鐘，出爐香噴噴的酥皮泡芙
-
小貼士
1、泡芙制作有2個關鍵點，一個是煮面糊的時候必須充分煮好面糊，讓面糊熟化並吸收足夠的水分，烤的時候依靠水分蒸發才能膨脹得好 2、加入蛋液的時候沒有具體的量，大概1個半到2個蛋液的量，關鍵要觀察面糊狀態，蛋液太多或太少都不好，具體可以參考君之的微博視頻
所在的分類
相關食譜
黃油,糖粉,低筋面粉,黃油,水,低筋面粉,雞蛋,淡奶油,細砂糖
綜合評分 8.5
水,牛奶,糖,鹽,低筋麪粉,高筋麪粉,黃油,雞蛋,黃油,糖粉,低筋麪粉,白砂糖,淡奶油,蛋黃,牛奶,低筋麪粉,玉米澱粉,香草精
綜合評分 8.6
水,牛奶,糖,鹽,低筋麪粉,高筋麪粉,黃油,雞蛋,黃油,糖粉,低筋麪粉,白砂糖,淡奶油,蛋黃,牛奶,低筋麪粉,玉米澱粉,香草精
綜合評分 8.1
黃油,糖,鹽,水,低粉,雞蛋,黃油,糖粉,低粉,杏仁粉
綜合評分 8.0
黃油,糖粉,低筋麪粉,黃油,低筋麪粉,牛奶,雞蛋,鹽和糖,牛奶,砂糖,抹茶粉,玉米澱粉,黃油,蛋黃
綜合評分 9.0
黃油,糖粉,低筋麪粉,黃油,低筋麪粉,牛奶,雞蛋,鹽和糖,牛奶,砂糖,抹茶粉,玉米澱粉,黃油,蛋黃
綜合評分 8.3
黃油,牛奶,水,鹽,低筋面粉,全蛋液,黃油,低筋面粉,細砂糖
綜合評分 8.0
低粉,黃油,白砂糖,蛋黃,吉士粉,泡打粉,蘇打粉,低粉,黃油,白砂糖,雞蛋,鹽,水,淡奶油,白砂糖,玫瑰花瓣少許（不可食用）,11個
綜合評分 9.1
牛奶,黃油,糖粉,低筋粉,雞蛋,淡奶油,糖粉,黃油,糖粉,低筋粉
綜合評分 8.3