豬耳朵,老乾媽豆豉辣醬,白洋蔥,香菜,鹽
綜合評分 8.4
涼拌豬腰
綜合評分 9.4
招待客人或者過節時做此菜，絕對為你增分。因為真的很爽脆，巨嫩，幾乎無羶味，口感特棒！不信可以做做看，絕對令你驚艷！
用料
做法
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市場買來2個新鮮豬腰。
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從中間剖開
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把白色筋膜及深色部分盡量剔除干淨
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向上打斜片片兒，盡量薄。（因為越薄越易熟，焯水時間越短，口感越嫩）
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盆里放一把花椒，把片好的腰片放入，進行長時間浸泡，目的為了去羶味，約一到兩個小時，直至腰片發白。
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泡好後燒開水，把腰片水分瀝干，倒入，時間不用太長，否則老了口感就不好了，焯好撈出，迅速放入冰水中
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冰水中浸泡一小時左右。把醋、生抽、麻椒油等所有調料在碗中調好，放入冰好的腰片，拌勻。
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稍等會讓腰片入味。然後盛盤，腰花上面再撒上少許蔥花。
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嘗一口，口感嫩極了，幾乎無羶味，味道很棒！
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小貼士
1，豬腰要剔除干淨。2，豬腰片得盡可能薄。3，焯水時可分多次，這樣水升溫快，腰片好熟。4，焯水時間不宜過長。5，冰水浸泡也是腰片爽脆的關鍵。
所在的分類
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