＃餅干底＃,無鹽黃油,糖粉,雞蛋液,低筋粉,香草精（沒有可不加）,＃糖霜＃,蛋白粉,溫水,糖粉,檸檬汁
綜合評分 8.8
糖霜餅干
綜合評分 7.9
用料
做法
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餅干底的材料:黃油100g 糖粉50g 蛋液10g 煉乳15g 低筋面粉200g 香草精 少許 鹽 少許
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1、稱好的黃油提前室溫軟化。 2、加入糖粉、鹽、香草精，用打蛋器攪打均勻。 3、加入蛋液、煉乳，用打蛋器攪打均勻。 4、加入過篩的低筋面粉，拌至無干粉即可。
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帶刻度的 面杖
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同上
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放在油紙中間 成薄片，用 面杖將面團 平，厚度5-6mm，放入冰箱冷凍。（時間充裕冷藏也可）
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然後將凍硬的面團取出，用餅干切模切出自己喜歡的形狀，放入烤盤。
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然後將凍硬的面團取出，用餅干切模切出自己喜歡的形狀，放入烤盤。
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扎點小孔，會更均勻的受熱
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放入烤箱，170度20分鐘左右，烤至餅干邊緣上色即可。
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烤好的餅干底一定要等它完全涼透以後才能畫上糖霜，時間充裕最好是隔日再用，避免返油。 餅干底部分我們說到這里，下面開始說糖霜部分。
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蛋白粉版 蛋白粉15g 溫水25g 糖粉150g 綿綿 嘉賓蛋清版 生蛋清30g 糖粉150g。以這個為基礎，糖粉不夠了可以再加
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糖霜的原材料中起到打發作用的就是蛋清和蛋白粉，但因為生蛋清會攜帶一些細菌，有的人也會對生雞蛋過敏，如果是自己在家練習可以考慮用生蛋清的配方。蛋白粉我用的是CK或者惠爾通 糖粉我用的是CH或者太古紅標。CH糖粉非常的細膩，使用起來不用過篩，價格略貴。性價比高一點可以選擇太古紅標，用之前過篩2次即可。
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糖霜的制作步驟︰ 1、將蛋白粉、糖粉、溫水（或蛋清+糖粉）放入打蛋盆中打至無干粉，糖霜狀態呈尖峰狀。（CH糖粉不用過篩，太古紅標需提前過篩兩次） 2、取出部分糖霜，加入色素，調出你想要的顏色。慢慢加入水，調出10秒左右的鋪面糖霜。 3、在已烤好的餅干底上畫出你想要的圖案。（濕畫法必須要用相同狀態的糖霜） 4、放入烘干機中低溫烘6小時左右。
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要看天氣，天氣潮濕就多加糖粉，這個狀態就可以用來拉線用，今天講的是糖霜的濕畫法，就要加水調到鋪面的狀態八到十秒的糖霜，這個狀態就是基礎狀態，如果裱花葉子需要再硬一些
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鋪面都是八秒到十秒的糖霜，如果是大面積的就是五秒糖霜
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調
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加一滴顏色，色素CK或者惠爾通
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調色
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加水
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看狀態
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同上
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再加水
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調
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橫著拉一條線，心里數十個數，看痕跡消失沒有
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狀態
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狀態
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狀態
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顏色調好裝入裱花袋里，我們就可以開始畫了
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左邊黃色的是排氣針，我今天會借助它完成我們此次課程的作業。我用的是PME的，價格略貴，網上也有盜版的，幾塊錢一支。
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首先我教大家做小桃心的這一塊。
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用白色的糖霜先把底鋪一下，然後用粉色的點一圈，用排氣針拉一圈，就成了
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輪廓
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輪廓
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輪廓
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輪廓完成
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填充
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鋪完
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修整
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修正
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白點
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白點
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畫白點
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畫好以後放烘干箱烘干6小時以上。綿 嘉賓如果沒有烘干機，也可用烤箱熱風功能40度風干。
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自然干的話花的時間非常長，我們這邊要放一夜才能干透
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畫輪廓
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畫輪廓
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鋪完
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用排氣針修正
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白雲
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完成
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小貼士
鋪面狀態8∼10秒。170°烘烤。糖霜不可過度攪拌，如有氣泡可用排氣扎戳破。糖霜用不完，可以密封好，一個星期內都可以使用。冷凍十分鐘左右就可以了
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