做法

• 

  核桃160度上層5-8分鐘烤熟； 切非常碎； 20克黃油切小丁；

• 

  不粘鍋放入30克糖粉，70克切碎的果仁，小火炒到沒有糖粉，果仁變成焦糖褐色；

• 

  60克淡奶油加熱沸騰，

• 

  放入室溫60克掰碎的黑巧克力拌勻，直到全部融化；

• 

  放入室溫切小塊的20克黃油到巧克力糊拌勻；

• 

  巧克力糊冷卻，把果仁放進去拌勻；

• 

  倒入4寸慕斯模具（我用同樣尺寸的密封盒代替）；放入冰箱冷藏1小時以上，手壓稍硬；

• 

  10克淡奶油，一個蛋黃，一個全蛋，30克細砂糖放入小的不��鋼盆子，用手動打蛋器打發白， 另外鍋子水燒開，蛋糊盆子隔熱水（小火保溫）用手動打蛋器攪打至濃稠； 注意不要變成蛋花湯

• 

  鍋子離開熱水，放入110克掰碎的黑巧克力拌勻，只到巧克力融化，保持35度，

• 

  200克淡奶油放入幾滴檸檬汁或者香草精低速，墊冰袋，打到濃稠，

• 

  先舀一勺淡奶油到巧克力糊刮刀拌勻， 或者打蛋器攪拌到看不見白色奶油；

• 

  然後分3次用刮刀拌勻全部奶油和巧克力，一直拌至細膩光亮； （冬天如果巧克力糊溫度太低，沒有拌勻巧克力奶油，就會有點顆粒巧克力口感，拌勻的巧克力奶油是冰淇淋口感）；

• 

  拌勻的巧克力糊，倒入冷藏的果仁巧克力上面，用刮板掛平，震一下，蓋起來，放入冰箱0度冷藏或者冷凍一晚；（冷凍的要提前放冷藏回溫）

• 蛋糕拿出來， 熱毛巾擦刀，把蛋糕頂抹平一點點，四邊修一下，蛋糕切成喜歡的大小，裝飾水果，撒上糖粉。

• 拉糖絲︰ 銅鍋或者不��鋼鍋、大點的勺子都可以。我用大不��鋼湯勺;砂糖放一點點水濕潤，拌勻，小火，煮到大泡泡變小泡泡，顏色開始變深，馬上離火，叉子攪拌幾下，然後叉子撈一點點糖漿，快速在石板或者需要裝飾的物體表面來回甩。。。可以先準備一個烤盤，翻過來放置，叉子在烤盤上面甩幾下，出現拉絲就可以在食物表面拉絲裝飾了。 糖漿煮到拔絲的程度； 焦糖溫度高，小心燙手，戴厚手套比較好 要多一點糖漿，用厚底奶鍋比較好，中途稍微輕晃鍋子，不要攪拌