做法

• 將黃油恢復室溫至手指能戳進黃油的程度最佳。

• 攪拌盆放入黃油，糖粉，香草籽用刮刀按壓均勻。換電動打蛋器高速打發五分鐘。攪拌器的頭部鐵絲挨著盆壁以一秒兩周的速度畫大圈攪拌。

• 攪拌至盆中阻力減小，黃油發白膨脹如奶油狀即可將雞蛋分四次倒入盆中，每次都高速打發兩分鐘。

• 打發完畢露出盆底，黃油體積增大一倍，濕滑有光澤。黃油基本黏在一起成蓬松的奶油狀。如果狀態接近液態，可以隔冰水降溫，然後撤去冰水再打發一段時間即可成奶油狀。此時預熱烤箱190度。

• 篩入面粉和泡打粉。在兩點鐘位置入刀，刮刀刮至八點鐘位置，盡量載滿大量的黃油糊時提起，快速旋轉刮刀甩掉黃油糊。然後重復攪拌30次之後面粉基本消失，繼續攪拌60次，至面糊整體出現光澤。

• 將蛋糕糊裝入模具放入預熱好的烤箱，170度40分鐘左右。烤到20分鐘時可以用刀蘸水將蛋糕中間割一道口子。請視自己的模具大小烤箱習性自主調節時間及溫度。

• 烤蛋糕的過程中制作糖漿。將所有糖漿用的材料放小鍋加熱至沸騰熬煮一兩分鐘即可。

• 蛋糕烤好脫模，冷卻前用毛刷蘸糖漿刷滿蛋糕表面。一定要把糖漿全部刷進蛋糕，然後裹保鮮膜放冰箱儲存。