蛋糕體,低筋面粉,蛋白,白砂糖(蛋白用),蛋黃,白砂糖(蛋黃用),椰子油,冰淇淋部分,蛋黃,白砂糖,牛奶,淡奶油,藍莓,白砂糖(藍莓醬用),鹽,檸檬汁
綜合評分 7.3
蛋白分三次加糖打發至濕性接近干性發泡狀態(略微小彎鉤),備用。
蛋黃加糖和椰子油,混合攪拌均勻,蛋黃和油微微乳化即可,不需打發。
蛋黃液拌勻後,取1/3蛋白到蛋黃盆中翻拌均勻,再全部倒回蛋白盆中,繼續翻拌至蛋黃與蛋白混合均勻。篩入面粉,翻拌至無干粉的狀態。將蛋糕糊倒入模具,震出大氣泡。
放入預熱好175度的烤箱,烤40∼45分鐘。取出後離台面40cm的高度摔一下,震出熱氣,倒扣模具冷卻,冷卻後脫模,將蛋糕橫切成三片。
藍莓洗淨瀝干水,倒入鍋中,加糖拌勻,開中火加熱攪拌。
炒至藍莓汁沸騰後,轉大火繼續翻炒,期間撇去浮末。
藍莓醬變得濃稠,即可關火,盛出冷卻備用。(來,和我一起用心感受圖中的濃稠度)
牛奶+蛋黃+糖入碗中,隔水加熱攪拌至濃稠掛糊(如圖所示的程度)。立即離火坐冰水中冷卻。
蛋黃糊冷卻後,拌入藍莓醬。
打發淡奶油至六分發,能產生清晰的紋路即可,與藍莓蛋黃糊拌勻。
在模具中放一片蛋糕片,倒入1/3的雪糕糊,再鋪上一片蛋糕片,倒入1/3的雪糕糊,鋪上最後一片蛋糕片,倒入最後1/3的雪糕糊。撒少許椰蓉裝飾。放入冰箱,冷凍過夜。
做冰淇淋層剩余的兩個蛋白,可以做成蛋白糖用來裝飾蛋糕。提升顏值還不浪費。圖中紫色的蛋白糖是我混了一點藍莓醬調的顏色。(有一個不願暴露年齡的藍盆友,滿足他的小要求)
冷凍好的蛋糕,可用熱毛巾包住模具側面,幾十秒後即可脫模。(要用活底蛋糕模)