椰香藍莓冰淇淋蛋糕

綜合評分 8.9

即使我知道不要驕傲，但是...冰淇淋蛋糕跟著我做沒有錯，這是看家的本領。吃過的人無一不被我征服了，木哈哈哈哈哈。我會繼續研究更多口味，更好的方子，分享給大家。

用料

做法

1

【製作蛋糕體】
2

蛋白分三次加糖打發至溼性接近乾性發泡狀態（略微小彎鉤），備用。
3

蛋黃加糖和椰子油，混合攪拌均勻，蛋黃和油微微乳化即可，不需打發。
4

蛋黃液拌勻後，取1/3蛋白到蛋黃盆中翻拌均勻，再全部倒回蛋白盆中，繼續翻拌至蛋黃與蛋白混合均勻。篩入麪粉，翻拌至無干粉的狀態。將蛋糕糊倒入模具，震出大氣泡。
5

放入預熱好175度的烤箱，烤40～45分鐘。取出後離檯面40cm的高度摔一下，震出熱氣，倒扣模具冷卻，冷卻後脫模，將蛋糕橫切成三片。
6

【製作冰淇淋部分】
7

藍莓洗淨瀝乾水，倒入鍋中，加糖拌勻，開中火加熱攪拌。
8

炒至藍莓汁沸騰後，轉大火繼續翻炒，期間撇去浮末。
9

藍莓醬變得濃稠，即可關火，盛出冷卻備用。（來，和我一起用心感受圖中的濃稠度）
10

牛奶+蛋黃+糖入碗中，隔水加熱攪拌至濃稠掛糊（如圖所示的程度）。立即離火坐冰水中冷卻。
11

蛋黃糊冷卻後，拌入藍莓醬。
12

打發淡奶油至六分發，能產生清晰的紋路即可，與藍莓蛋黃糊拌勻。
13

在模具中放一片蛋糕片，倒入1/3的雪糕糊，再鋪上一片蛋糕片，倒入1/3的雪糕糊，鋪上最後一片蛋糕片，倒入最後1/3的雪糕糊。撒少許椰蓉裝飾。放入冰箱，冷凍過夜。
14

做冰淇淋層剩餘的兩個蛋白，可以做成蛋白糖用來裝飾蛋糕。提升顏值還不浪費。圖中紫色的蛋白糖是我混了一點藍莓醬調的顏色。（有一個不願暴露年齡的藍盆友，滿足他的小要求）