黃辣丁（嘎魚，黃顙魚）,小米辣,泡姜鮮姜,蒜,蔥,鹽,胡椒粉,糖,雞精,郫縣豆瓣,水澱粉,料酒
綜合評分 8.7
跳水黃辣丁
綜合評分 8.7
用料
做法
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黃辣丁去內髒清洗干淨，注意魚鰭尖刺有毒，將魚浸入開水中燙熟或者蒸熟都可以。注意蒸魚的話一定要水開之後再進鍋。
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蔥姜蒜切粒，小米辣切小圈。鍋燒熱放油適量，下幾粒花椒，蔥姜蒜小米辣下鍋爆香，郫縣豆瓣醬剁碎入鍋翻炒，出現紅油後加入料酒烹香，兌入高湯（清開水也行），加入適量鹽，雞精，糖，胡椒粉，熬制三至五分鐘，水澱粉勾芡。
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把調好的汁均勻倒在蒸好的魚上，撒點香蔥碎香菜即可。
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小貼士
跳水魚是懶人菜快手菜，在蒸魚的同時，即可做調味汁，等魚蒸好了，汁也調好了，既省時間魚也是熱的。魚蒸好後一定要把盤中的湯倒掉。跳水魚可以是草魚，鯽魚，白鰱魚，翹嘴魚等肉質細嫩的最好。
所在的分類
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