黃辣丁（昂刺魚）,臭豆腐,蔥,姜,蒜,豆豉,（紅油）郫縣豆瓣醬,花椒,菜籽油（普通食用油）,鹽,生抽,料酒
綜合評分 8.6
菜籽油香煎臭豆腐 炖 黃辣丁（昂刺魚） by wqy
綜合評分 8.6
用料
做法
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魚 去鱗 去腮 洗淨 （個人喜歡 魚籽 和 魚鰾） 臭豆腐洗淨 為了易煎易入味 我切薄一半 蒜頭 刀側 拍壓 去衣 姜切片 蔥 切2cm長即可
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準備兩口鍋 一口煎過 一口炖鍋 煎鍋 熱鍋 菜籽油倒入 放入臭豆腐 煎至兩面略黃 放入炖鍋 碼平 （菜籽油煎出的臭豆腐 色澤漂亮 ，炖鍋可事先放點水 再碼入臭豆腐 ，以免臭豆腐炖久了 焦掉）
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煎鍋 小火 加適量油 把魚放入煎鍋內 煎了幾秒之後 翻面 以免煎破魚皮 煎好後 把魚放入炖鍋 碼平 再放入 魚籽和魚鰾 煎鍋 小火 放入花椒 大蒜 姜片 出香味 倒入 豆豉和郫縣豆瓣醬 小火翻炒幾下 把醬料倒入炖鍋 加適量水 和料酒 開始炖煮 咕嘟幾分鐘後 加鹽調味
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關火 撒上蔥段
小貼士
吃辣的朋友 可以再炒花椒時 放入干辣椒 或 朝天椒等。 個人偏好 做魚 加料酒的時候 加一點醋 不是為了酸味 為了起 酯化反應 使菜更香
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