做法

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  前晚放保險層解凍。 操作前清水沖一下，用廚房紙巾吸干水分。 雙面撒粗鹽黑胡椒。 腌制期間茄子、胡蘿卜去皮，切塊。 蘑菇一切四。

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  熱鍋後，加足量橄欖油。 魚皮一面貼著鍋底煎，大火。厚度為一個拇指指節的鱈魚，約一分半鐘。 其余兩面橫切面各煎三四分鐘，中火。

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  煎魚期間擺盤。 新鮮迷迭香（可不用），干的西式香草（歐芹和義大利混合香料），鋪盤底。 喜歡辣味可在出鍋後撒七味粉。

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  另一密封性好的小鍋放油，加雜蔬塊，加醬油，料酒，加蓋燜。到魚完成後，雜蔬也撒糖出鍋。