做法

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  做牛肉干最好選用牛腿肉或者牛里脊肉。 把買好的肉放入清水中泡一個小時左右，泡去血水。

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  先冷水入鍋，焯去血沫。放高壓鍋加鹽、蔥姜和料酒煮30分鐘。煮到有八分熟，太熟了切片時易碎。

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  撈出晾涼。

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  按自己的喜歡切成片（條、塊、丁），盡量切得大小一致，厚薄均勻。

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  取一小碗，加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉攪勻。

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  倒入切好的肉片中拌勻，腌制一小時。

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  把腌好的肉干均勻的攤開，放在通風處晾一晚上。這樣做出的肉干比較干燥。 要是覺得費事，這一步可以省略，直接下油鍋炸。

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  放入油鍋炸至表皮變色即可。

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  往炸好的肉干中撒上五香粉拌勻。

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  最後一步根據加入的調料的不同，可做成咖喱味、香辣味、孜然味等等。