麻將巧克力之劉小喵超詳版

綜合評分 9.6

答應了大家一定要把麻將的方子寫出來，其實從一開始就有朋友建議我寫方子，當時沒有寫是因為我是在下廚房裏學的別人的做法，如果我再寫豈不是算抄襲？所以我告知了問我的朋友們，在下廚房裏搜「麻將提拉米蘇」就有你想要的答案。不過現在經過自己多次摸索和改良，有一些經驗和心得可以分享給需要的朋友，這纔是我可以寫方子的時候，我儘可能的把步驟說詳細，以便需要製作的朋友少走彎路。首先，介紹一下做麻將巧克力需要用到的工具： 1、麻將模具，我買的的是PC材料的，分兩種，帶篩子的是十三幺款（十三幺也就是東南西北風、中發白、一九萬、一九筒、一九條），另一種是除了十三幺的其他牌點（二到八萬、二到八筒、二到八條）。大家可根據自己的喜歡選擇性購買。 2、融化巧克力的小奶鍋，我是用的爲了做馬卡龍燒糖水用的口徑為12釐米的小奶鍋，還需要一個稍大點的奶鍋，巧克力不能直接放火上加熱融化，必須用隔水加熱的方法。淘寶有很多賣專門融化巧克力的可以帶加熱的小爐，便宜的五十多，貴的一兩百的也有，個人認為沒有太大必要買，這種小爐除了融化巧克力大概沒別的用處了，不如買個小奶鍋，哪怕不做烘焙，平時家裏烹飪時也可以用的到。或者乾脆，直接用家裏的碗，也沒問題的，只是沒有把手可能不大好操作。 3、描字用的小毛筆，我是在文具店裏買的最小號的毛筆，用之前把毛筆頭插入沸騰的水中燙一下就好了。裝巧克力用的裱花袋，爲了方便將融化好的巧克力轉移到裱花袋，最好的方法是把裱花袋套在一個小罐子裡，倒入巧克力，用刮刀將小奶鍋裡的巧克力刮乾淨，然後用小刮板把裱花袋裏的巧克力推到最前面，再用封口夾夾緊待用。電子稱是爲了稱重巧克力的，要不要無所謂，大家如果不像我大批量做需要買原包裝1.5kg的巧克力的話，淘寶裡的烘焙用品店賣的巧克力多數都是100g一袋分裝的，估摸著用就好。接下來是原材料，一直關注我微博@劉小喵喵的朋友應該知道，我前兩次做的是巧克力海綿蛋糕夾心的，第三次做改良為堅果仁夾心的了，爲了方便外地需要郵寄的朋友好存放，而且堅果仁會更好吃。如果是做蛋糕夾心的，朋友們在下廚房搜君之的「巧克力海綿蛋糕」方子就有了，方子中的用料我用8寸方烤盤做出來的厚度還比較合適，不過還是要修整薄一點，切成比麻將小一號的長方塊就好，在下面的做法步驟13、14中的照片應該能很直觀的看出來，哦對了，這是那個曾經被我脫模脫殘的七筒，我做夢夢到過的七筒，哈哈。如果家裏沒有烤箱，沒有條件做海綿蛋糕胚的朋友，那就做堅果仁的好了，更好吃呢。關於用料： 1、最最重要的就是巧克力了，梵豪登巧克力在巧克力屆裡不算最好的，但也算很不錯的。梵豪登白巧是新加坡原產進口的，但是黑巧都是國產代工的，介意的朋友那就去買頂級巧克力法芙娜吧，價格是梵豪登的兩三倍，不過據說法芙娜黑巧真心好，一點都不甜，但是特別苦。梵豪登的價格分裝的100g一般在10元左右，因為可能每位朋友用的模具不一樣，每次製作的巧克力個數不同，所以巧克力用量我也就不好給個總數。不過我稱了一下一塊麻將的總重量，蛋糕夾心的大概是23g，堅果仁夾心的大概26g，其中白巧的用量大概是黑巧的1.5至2倍（蛋糕夾心比堅果仁夾心白巧用的少一些），考驗大家的數學功底的時間到了，總量根據自己的模具來計算吧。哈哈。我懶省事兒了。反正我上週末做的那84塊麻將一共用了將近1000g的巧克力。 2、食用色素，我用的是AmeriColor這個牌子的，之所以有這麼多種顏色，僅僅是因為當時爲了做彩虹蛋糕買的呢。麻將上需要用到的顏色有，紅、綠、黑，如果畫篩子的話，還需要藍色。因為黑色我沒有，我是用紅綠藍紫隨便瞎調的。關於描字上色，有很多要說的，開始我也是看別人的方子裡說，色素加糖粉用牙籤上色，我想想牙籤就不靠譜，根本就沒有用，還是小毛筆好用的。頭兩次做色素里加了糖粉，第三次我沒有用糖粉，直接用毛筆蘸色素描字，感覺這樣描出來的更好看。有朋友問我巧克力筆可不可以，我不推薦用，因為巧克力筆還是比小毛筆粗多了，擠的力度掌握不好的話擠出來的線條粗細不一很不好看，關鍵是，巧克力筆把麻將的凹槽填滿，那就失去了麻將有凹凸手感的真實性了。

用料

白巧克力參見詳細做法
黑巧克力參見詳細做法
堅果仁適量
巧克力蛋糕胚適量

做法

1

白色巧克力隔水小火加熱融化，水溫控制在50度左右就差不多了，邊加熱邊往一個方向畫圈攪拌，直到巧克力全部融化為液態，倒入裱花袋並封口待用。（巧克力倒入裱花袋的方法上面有寫哦，不記得的可以回顧一下）
2

裱花袋前剪小口，不要剪太大哦，太大就不好控制巧克力的流動，將巧克力先在模具的每個孔裡擠3毫米厚度就可以了，擠完後立即振膜，將巧克力振平、振出氣泡。（不懂振膜意思的朋友，我解釋一下，就是雙手拿著模具離桌面大概5到10釐米，然後鬆手讓模具做自由落體運動，接著你會聽見啪的一聲，模具被摔在桌子上，哈哈，就這麼簡單，多摔幾次不怕的，關鍵是要把巧克力弄平且排氣泡）
3

擠完第一層巧克力之後，把模具放進冷凍室凍幾分鐘，凝固了就可以拿出來繼續下面的步驟。如果是做蛋糕夾心，那就可以直接把整形好的小塊蛋糕逐個放入模具。如果是做堅果夾心的話，最好能在第一層巧克力上面再擠一點巧克力再放堅果，因為堅果是異形的，直接放在凝固的巧克力上面它會不聽話的。說到這裏，一定有朋友會問，何必這麼麻煩，怎麼不把白巧克力都擠完，把堅果或者蛋糕直接塞進去就好，又快又省事。這樣是不行的哦，記得我剛纔說的振膜吧，堅果是有重量的，振膜的過程堅果會沉底，這樣麻將表面就不好看了，能看到裏面的堅果。所以爲了好看的麻將，不要怕麻煩，巧克力要一層一層的擠，每擠完一層都要先振膜然後放冷凍室凍凝固再繼續做。
4

放好蛋糕或者堅果仁之後，擠第二層巧克力，這一層擠的時候要注意，不要把模具填滿，留出來5毫米的樣子給黑巧克力。同樣擠完之後振膜後放冰箱冷凍紙凝固，如果堅果蓋不住的話也不要緊，上面還有一層黑巧呢。
5

記得有朋友問我，為什麼她做的麻將黑白巧克力交界處不清晰，原因就在於擠完白巧沒振膜沒冷凍直接擠了黑巧，這樣黑白配就融合了呀。切記這點，我就不信你們做不出逼真的麻將。
6

好了，擠完黑巧，就把模具放進冷凍室盡情冷凍吧，至少30分鐘，我第一次做的時候，凍的時間短了脫模脫不出來，都打算放棄了，還是決定再放冰箱裏凍一會兒試試，沒想到還真成功了，於是成就了麻將如今的火爆，哈哈~ 凍好之後把模具倒扣，四十五度角輕輕在桌子上磕，激動人心的一刻來了，麻將們噼裡啪啦就從小孔裡出來啦。這裏補充一下篩子的製作，用融化的巧克力當膠水的作用，將兩塊脫模後的篩子粘在一起就可以了。
7

麻將脫模之後不要急於描字，冷凍後的麻將拿進室溫後會出小水珠，用廚房用紙輕輕展去，此時你可以出去玩兒了，讓麻將涼涼吧，等表面的潮氣都幹了之後再描字，效果真的會好很多。顏色可以一種一種的上，比如先用紅色把所有需要用到紅色的麻將都描完再上綠色，這樣比一塊一塊畫節省時間。關於描字的色素和毛筆的選擇上面也說了哈，不再重複咯，描字真的不需要任何技巧，需要的就是足夠足夠的耐心，我每次描字都是幾個小時才能完成。
8

描好字之後，也先不急著包裝，再讓它涼涼吧，等色素幹了再說。這就是為什麼我每次做麻將耗時都特別長，每一步的中間都需要一個等待的時間，或許我的方法不是最好的，但是在我做這三次麻將過程中總結出來，這是最保險的。沒有人告訴我應該怎麼做，邊做先想琢磨出來的啦。當時爲了能更保險的郵寄麻將，絞盡腦汁，最終想出來用保鮮膜包裹的辦法，不過剪保鮮膜略虐心，一定會有朋友剪髮狂的。先把保鮮膜剪下來10釐米寬，再分成三段，每段剛好是個正方形夠包一個麻將。這樣不僅避免了麻將直接放入包裝盒被汙染的尷尬，而且還防化，關鍵是麻將表面看起來更加光滑，用手摸起來和真麻將是一模一樣有凹凸的手感，真的好棒！簡直佩服我的發明！哈哈~
9

接下來用包裝盒包裝，我就不詳說咯。整個步驟下來，應該是很清晰的展現了麻將巧克力的製作過程，大概很多地方讓懂烘焙的朋友看起來會很小兒科，不過我想更多關注我的朋友是對烘焙瞭解不深，或許家裏還沒有一樣關於可以做烘焙的器具，而他們又特別想嘗試，那麼我想這個方子應該會很合適。如果還有疏漏或者不太懂的地方，大家可以儘管來問我。我希望大家可以用你們的雙手和一點點的耐心再借助我的方子做出這有愛的麻將！做好之後，記得@ 我哈，向我分享你們的作品！嘿嘿~
10

方子簡介裏面不能新增圖片，那我就把需要用的工具類新增到這裏，方便大家制作。這個就是麻將巧克力模具。下面那個是十三幺款。
11

融化巧克力小奶鍋及使用方法。
12

裱花袋、小毛筆、封口夾、小刮板、電子稱。
13

整形後的巧克力海綿蛋糕胚。
14

蛋糕胚的大小比麻將小一圈就好。
15

大家也可以看我寫在博客裏的方子，排版的順序可能會比下廚房裏的更清晰一些。 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4db0216b0101lr6y.html

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