幹黑豆,西班牙火腿,西班牙香腸,培根,洋蔥,香蔥,蒜,幹辣椒,乾燥月桂葉,香菜,研磨黑胡椒,食鹽,清水,橄欖油
綜合評分 7.5
巴西黑豆飯Feijoada---吃貨的世界盃篇章三
綜合評分 7.5
摘自米二喬部落格：http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101irhm.html 吃貨世界盃的專題寫到今天也到了第三篇，是時候隆重推出這道巴西國菜黑豆飯啦。別看它黑乎乎的其貌不揚，可味道是一點也不低調，口感和味道的層次都特別豐富，不愧被封為巴西國菜。最原始的Feijoada其實是在葡屬殖民地時期，農場主給黑奴煮來吃的大雜燴。將主人廚房裏棄之不用的下腳料，像是豬尾巴、豬蹄、豬耳朵、碎肉塊一類，再加上便宜的黑豆和許多辣椒亂燉成一大鍋，供應給黑奴。但後來經過改良，逐漸越做越精細，將豬零件換成了十分有味的燻肉、火腿、香腸，只是黑豆還是被保留。這個黑豆飯與其說是飯，不如說是菜，通常許多巴西人喜歡在週末的午餐吃這種菜，據說是因為吃了這個會非常撐而無心工作。
用料
做法
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圖中最左側為西班牙香腸，後兩個為西班牙火腿，供大家購買時參考。
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*黑豆要提前一天晚上泡好，備用。 *將西班牙火腿、香腸、培根切成不大不小的片，以及一小部分洋蔥小丁混合待用。 *將剩餘洋蔥切小丁，蒜切碎，香蔥切碎，與幹辣椒混合待用。 *香菜切碎，月桂葉用手碾碎，混合待用。
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鍋中倒橄欖油，中火加熱，到5成熱時，放入火腿香腸、部分洋蔥混合物，中火翻炒煎香，直到逼出肉中的油，且有強烈香味溢位。將肉盛出一旁待用，鍋裡留下剩下的油，咱們一會要用。
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轉大火，用鍋中剩的油，爆香洋蔥蒜混合物。
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黑豆瀝乾，倒入繼續大火爆香。
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*找一個湯鍋，將剛剛鍋裡爆香的東西倒入，然後加水。加水的量就以沒過內容物並且翻倍同等高度為適宜。 *加入香菜混合物，加少許黑胡椒碎，開大火煮沸，再轉小火，開著蓋煮大約40分鐘，直到黑豆變軟。
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40分鐘過後，加入火腿混合物，轉大火煮沸，立刻轉小火，開蓋燉30分鐘後，加鹽調味，就可出鍋。
小貼士
1.市面上的黑豆大多是兩種，一種是圓粒，內裡是淡綠色的，叫黑豆；一種是腰形粒，內裡為米黃色，叫黑腰豆或黑芸豆。這次咱們要用的是黑芸豆，請注意區別。黑豆要提前一天就泡好，比如說週二晚飯要做，那就週一的晚上泡上豆子。 2.乾燥月桂葉在咱們國內還有種叫法是「香葉」，通常是熬製滷汁中的一位香料。土綠色、乾乾的、一片片的那種，很好買到。 3.更多清晰圖文步驟可點選進入我的部落格檢視：http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101irhm.html 也可關注我的微博：http://weibo.com/mi2qiao
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