做法

• 儲存給自己看，所以沒有圖。外面的排骨肉腥味太重，用冷水浸泡排骨半小時，記得換水

• 浸泡好的排骨，冷水下鍋，用最小火煮出血沫，時間會很久，不要著急哦。煮完用熱水清洗乾淨排骨和鍋，再次煮排骨，加入一兩片生薑和料酒，這次用熱水煮30分鐘

• 撈出排骨，放入碗中，用一勺生抽，半勺老抽，一勺花雕，2勺醋，1勺糖浸泡，碰不到的肉記得經常翻轉，20分鐘

• 用另一個大碗打入一個蛋清，將排骨放入，攪拌，再倒入適量澱粉攪拌

• 起油鍋，5成熱下排骨，溫度低點炸到微黃撈出。再加熱高溫復炸到外表酥脆。倒出大部分油，留底油放薑片，放剛剛浸泡排骨的那些醬汁，放入排骨，可以嚐嚐味道，不夠甜可以加糖。再倒入熱水浸沒排骨，大火燒開轉小火，最後大火收汁。