好料理

吃貨的減肥增肌-海蝦雞胸蛋餃

綜合評分 8.1
首先，我真的是一枚吃貨，然後近來在狠狠減肥。很感謝南京科惠研，讓我認識了一幫可愛的人之余又回歸了健康飲食與苗條的身材。減肥的路上高蛋白低脂肪的飲食非常重要，而作為一名吃貨廚娘，真心不喜歡食物烹飪方式太單一……so，我會陸續出一系列這樣的新菜譜，作為往後健康飲食的基礎，希望大家也吃好喝好身材倍兒棒，哈( ´ ▽ ` )ﾉ。另，我因為是做完放冰凍的，然後家里又有吃貨兒子一枚，量做的有點兒多，成品將近40個，皮兒也沒煎太薄哦，蛋也用的多，大家如果喜歡皮薄餡兒大或不想做這麼多的請適當減量哈。所有份量都是標準量勺。

用料

做法

  • 按照以上配料，餡料類除蛋清與調味和油，全剁碎放深盤里。

  • 依然餡料用調味品，筷子準備，依次加入鹽順時針攪拌，加入醬油與蠔油胡椒粉與料酒順時針攪拌，加入糖與澱粉順時針攪拌，加入蛋清順時針攪拌至粘滑上勁（使勁吧(^o^)）。最後加入葡萄籽油，攪拌。

  • 雞蛋打散，加入鹽，清水調和澱粉，邊攪拌雞蛋邊徐徐淋入蛋漿混合均勻。

  • 碗內倒點葡萄籽油，毛刷或　膠油刷備用

  • 4寸小平底不沾鍋或湯勺（都行，我這個是用來煎千層皮的，而且感覺不沾鍋比湯勺省油更好操作），用刷子薄薄的刷點油，全程小火，每張蛋餃皮我用2勺半蛋液，轉一圈立馬離火，放肉餡適量，然後筷子輕輕將一邊蛋皮趁蛋液未凝固快速夾成餃子狀，按住，上火煎至微黃

  • 蛋餃邊間隙大的話，我是會立馬補一點蛋液的，然後用勺子與筷子協助將蛋餃輕輕翻面，煎至兩面微黃。

  • 翻破了也沒關系！補蛋液！反正小火煎也好操作的。

  • 煎完一個就放碟子里。保證平底鍋或勺子沒有遺留的蛋皮，再刷油，重復上面步驟直至煎完所有餡料。

  • 待涼後可以直接蒸熟吃或下湯下面下火鍋或配合減脂餐適量食用。我一般一頓一只再配點別的蔬菜與魚類之類。也可裝保鮮盒里直接冷凍，吃的時候直接像煮餃子一樣的吃法哈。

小貼士

1.我覺得葡萄籽油作為烹飪油蠻健康的，油煙挺少，這方面橄欖油就不行，涼拌使用橄欖油挺好。 2.調餡別偷懶，別怪我沒告訴你，回頭又嫌柴又嫌不好吃。 3.別看又油又糖的，沒叫你一頓吃完，適量，均分下來壓根沒吃多少，何況一天估計都不會吃超過兩=_= 3.蛋液里面我加水澱粉是為了比較好煎皮，不易破，也不影響口感的，要是覺得不喜歡，減掉便是。 4.蛋餃是半熟的，多少有點水份，裝保鮮盒摞起來的時候用烤蛋卷的　油紙剪成包子紙大小間隔開來就不會粘連了，用保鮮膜也成。如果不幸粘一起了。=_=只好像我一樣入烤箱解凍再稍烤干重新裝盒了

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