大麥若葉戚風

綜合評分 7.8

買了大麥若葉，結果喝不下去，那就做成好吃的吧～ (˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 參考青井的原味戚風後蛋法 17釐米中空加高模中下層 180度33分鐘

用料

雞蛋 4個
玉米油 50ml (約46-47g)
牛奶 60ml (約61-62g)
糖 60克
低粉 70克
大麥若葉粉一袋（3g）

做法

1

準備材料
2

依舊是準備工作…… 蛋清蛋黃分離，蛋清放冰箱冷藏，低粉和大麥若葉粉一起過篩。預熱烤箱上下190度。
3

玉米油和牛奶攪拌均勻，可以多攪一會，旋轉跳躍盡情來～(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
4

把低粉大麥若葉粉再次過篩篩入混合液裡用蛋抽畫連續的Z形拌至無低粉。
5

加入蛋黃，拌勻，手法和上一步一樣。
6

蛋黃糊完成，放一邊o(^▽^)o
7

從冰箱取出蛋清，打蛋器高檔打到大泡時加1/3糖。
8

細膩小泡時再加1/3糖。
9

有紋路時加最後1/3糖。
10

打蛋白的過程可以多停下來看看打發狀態，感覺到阻力，小彎鉤的時候就可以改低速整理，最後打到這種狀態就好。
11

很細膩喲(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
12

取1/3蛋白霜和蛋黃糊混勻。蛋抽或者刮刀都可以，看個人習慣。我一般是蛋抽混和，然後用刮刀再刮刮盆壁和盆底就OK了。
13

上一部混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裡混勻。
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從高處把蛋糕糊倒入模具裡，摁著中空部位在桌面上轉兩下面糊就平了（蛋糕糊比較稀-_-#），再震兩下，震出大泡泡。
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放入烤箱，烤箱溫度調整為上下180度，33分鐘。（每個烤箱都有他的脾氣…溫度時間僅供參考）
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這是20分鐘時，基本最高。這次漲的不高很憂傷(｡ ́︿ ̀｡)不知道是不是因為下面金盤的原因，平時都是烤網的。
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出爐前
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出爐後從30釐米高處震一下模然後倒扣晾涼。不要一直摔啊摔，一倆下就好了，乖～╮(￣▽￣"")╭
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晾涼以後脫模。我都是脫模刀，又快又好～
20

顏色很棒哦，嫩綠嫩綠的很春天～٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 放久了也不會像抹茶一樣會氧化～٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 一時吃不完罩好袋子冰箱冷藏喲～٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

小貼士

1️⃣利用刮刀或者蛋抽製作出狀態良好麪糊的祕訣在於：混拌時間短，攪拌次數少。不然蛋糕會回縮。但是又不能殘留蛋白霜的硬塊，不然會在烘烤時膨脹而在蛋糕體中形成大洞。 2️⃣在冰箱冷藏2-3天，蛋糕變得穩定、溼潤，正是最佳賞味期。善加儲存可達一週之久。每天下班回來切一塊蛋糕配點奧利奧鹹奶油，再來杯咖啡或者紅茶，一天之中最幸福的時刻～(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 烘焙小白，大家共同學習共同進步！╭(╯3╰)╮

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