做法

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  100g大麥，加入約半升水泡一天。

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  30g牛肝菌幹，加入約半升水泡一天。

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  1個洋蔥+1個胡蘿蔔+3瓣西芹切丁做為湯底。也就是經典法式芳香料mirepoix.

• 湯鍋裡放橄欖油，中小火將芳香料+鹽炒軟。

• 倒入大麥和泡大麥的水，牛肝菌和泡牛肝菌的水。再加入約1升水（總水量約2升），煮開。 一定要放夠水，麥粒不要太多。因為湯是最美味的部分。比如有一次我放了150g大麥和1.5升水，當時就覺得料太多湯不夠喝。。

• 加入半塊濃湯寶（可選）和鹽來調味（注意吹吹涼再嘗味道，不然其一燙著自己，其二太燙舌頭對鹹味和鮮味的敏感度都小一點，所以可能鹽會放多了）。 鹽裡的鈉離子可以提升鮮度，一定不要忘了。

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  繼續煮約15分鐘到大麥煮爛就可以出鍋了。