自制手工年糕

綜合評分 7.7

傳說年糕的由來：在江浙一帶，至今流傳著一則年糕的故事。據傳於春秋時代時，吳國大夫伍子胥，被吳王夫差賜劍自刎而死。傳說伍子胥死前囑咐親信：「我死後，如果國家有難，民眾缺糧，你們到象門城牆挖地三尺，就可以得到食糧。」伍子胥死後，越王勾踐聞知，認為吳國失去主將，就進攻吳國雪恥。夫差連吃敗仗，都城被困，城中糧盡援絕，軍民紛紛餓死。此時，伍子胥的親信按他生前囑咐，去象門挖地三尺，果然挖到可以充饑的「城磚」。原來這是當年伍子胥暗地設下的「屯糧防急」之計，他在象門一帶用的城磚，全部是用江米粉蒸制後壓制成，這類江米磚十分堅韌，既可以作磚砌牆，必要時又可充饑。從此以後，每逢過年，當地家家戶戶都要蒸制象城磚樣的江米年糕，以奉祀伍子胥的功績。因為是在過年時製作的食品，就把它叫作年糕，沿襲至今。

用料

糯米粉 500克
粘米粉 500克
熱開水 400克
冷開水 500克
熟豬油 80克
糖桂花適量
黑芝麻粉適量
棉白糖適量

做法

1

將糯米粉和粘米粉混合備用關於糯米和粘米的比例我用的是1：1 也就是5:5 因為這個最簡單成功率高操作的時候也不粘手後來多次操作發現 6:4 7:3 也都沒有問題
2

屜布打溼墊在蒸籠上備用
3

將豬油加入（不喜豬油可用植物油）然後倒入全部熱開水用刮刀將粉攪拌成雪花狀然後慢慢分次加入冷開水攪拌均勻（冷水不可一次倒入看麪糰的吸收情況慢慢加我準備了500克冷水最後沒有用完大概多了40-50克左右）
4

揉麪團有面包機和廚師機的就交給機器幹活吧沒有的靠雙手了揉勻後可在面板上反覆摔打讓麪糰起勁
5

揉好麪糰可加入桂花
6

加入桂花後揉勻的樣子我把麪糰分了三分分別是原味桂花味和糖芝麻味
7

這團是加了糖和黑芝麻粉的芝麻麪糰
8

用了一個8寸蛋糕模整形記得塗點豬油
9

將模具進冰箱冷凍15分鐘左右取出切條放進蒸鍋中火 15分鐘左右（時間看年糕條的大小厚度而定 10-20分鐘不等）
10

蒸好的年糕因為墊的是布不要乘熱取出容易破最好放涼再取（如用防粘墊子則可以立即取出）
11

蒸好的年糕完全冷卻後可以切片儲存冷凍曬乾都行想吃的時候取一些或炒或煮就方便了。