準備材料: 水飴為透明液態麥芽糖,可在網路購買。 細砂糖不是白砂糖,可以用綿白糖替代。 動物性淡奶油cream(安佳鐵塔總統藍風車)
將淡奶油200克, 細砂糖100克, 水飴32克全部放入鍋內。 建議用厚底深鍋或者敞口大鍋(例如平底鍋),以免溢位。
開中火加熱,慢慢攪拌 50-60度時會從白轉淺黃
達到100度時會咕嚕沸騰 小心很容易溢位
為避免燒焦邊攪拌邊熬煮。 達到115度時即可離火
待氣泡消失後, 此時液體呈半透明濃稠狀態, 色澤與市售煉乳很相似
將需要使用的器皿用沸水燒滾消毒,倒去多餘水分後。 將熬煮好的奶油醬趁熱倒入,冷卻後放入冰箱儲存。
TIPS: 如果繼續加熱至125度成淺咖啡色,倒入模具冷卻後即可製成入口即化的生牛奶糖。 如果繼續加熱至130度,顏色焦糖褐,即為入口緩緩融化的太妃糖。
成品味道與煉乳基本相似。 製作很容易,材料扔進去煮到沸騰差不多就好了。 最大優點是沒有新增劑,用途與普通煉乳相同。 冷卻後放入冰箱冷藏,一兩個月應該問題不大。更久尚未實驗。
火候這個問題,假如沒有溫度計就沸騰幾分鐘後看濃稠度。和市售煉乳差不多質感就行了。 就算凝固不起來也可以再次回爐濃縮。
冷後會凝固起來,沒有市售煉乳那麼稀,但只要稍遇熱就會軟化成醬狀。不過話說這樣舀起來到也方便。 進冰箱儲藏幾天後會變硬不容易舀,需要使用的時候,可以將玻璃瓶(不要加金屬蓋)放入微波爐中高火1分鐘,就會變成柔軟的醬體隨意取用了。
消耗煉乳的方子: 【煉乳蛋黃果子】https://www.xiachufang.com/recipe/100262113/ 【煉乳脆餅】https://www.xiachufang.com/recipe/1082038/ 消耗淡奶油的方子: 【焦糖奶油太妃醬】https://www.xiachufang.com/recipe/100024130/ 【美式酸奶焦糖冰淇淋】 https://www.xiachufang.com/recipe/100371563/ 【淡奶油蛋糕】http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc01018k8t.html