江米,黃米,紅棗,葡萄乾,金瓜,白糖,糯米粉
綜合評分 8.7
將麪粉和水混均勻,燒開後加入適量糖,稍有甜味即可
麪湯冷卻後,一邊加入酸奶一邊攪拌
充分攪勻,即做成酸漿水
將江米和黃米分別浸入酸漿,室溫(20度以上)發酵24小時以上
紅棗去核,與葡萄乾一起用清水泡軟
容器中鋪上一層保鮮膜待用
漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用
鍋中加入足量水,燒開後放入淘洗乾淨的漿好的江米,再次滾開後舀出多餘米湯
加入細砂糖,邊熬邊攪
直至米熟且有筋勁,軟硬度合適,加鍋蓋燜3-5分鐘
將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中
撒上泡軟的紅棗和葡萄乾,輕輕壓平
另起鍋燒水,水開後放入淘乾淨的黃米,邊熬邊攪,滾開後舀出米湯,加入蒸熟的金瓜泥
糯米粉用水化開,充分攪勻
倒入黃米鍋中,繼續攪15分鐘,直至軟硬度適合,加鍋蓋燜3-5分鐘
將熬好的黃米均勻鋪在江米上,抹平,刷油或蓋上容器蓋保溼,入冰箱冷藏定型後切塊即食
1.江米和黃米必須充分漿好,酸味正常做出的涼糕纔好吃; 2.熬煮之前要將漿好的米清洗乾淨; 3.熬米時要用小火,且邊熬邊攪,保持迷得口感筋道; 4.餡料可以根據個人喜歡更換,冷藏定型之後食用,口感很棒。