米發糕

綜合評分 8.6

悠悠米糕香，香甜米發糕。關於發糕的來歷，有一段有趣的傳說：據說有一天，一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時，不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟，眼看酒糟流進米粉中，小媳婦急得直想哭，可是她不敢聲張，怕遭到公婆的責罵，只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠裡蒸。誰知由於酒糟的發酵作用，這一籠糕蒸得特別鬆軟可口，還有一股微微的酒香。於是，大名鼎鼎的發糕就流傳開來，這也是一個美麗的錯誤吧。超簡單米發糕做法，大家有空時不妨試著自己做做看哈！

用料

做法

1

攪拌：將米發糕和水攪拌到沒有顆粒，變得順滑，很像蛋糕糊的感覺。
2

發酵：加蓋或者覆上保鮮膜密封，放到30-40℃發酵12-15小時；夏天發酵8-9小時，寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度，放上一夜應該就發酵好了。
3

判斷我們的米發糕是不是發酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，有點像菠蘿包的菠蘿皮，此時就說明發酵成功咯！
4

放大一點，讓大家觀察下發酵好的米發糕是什麼樣子的！
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加輔料包和白糖：將白砂糖50克、輔料包8克加入發酵好的米發糕漿中，攪拌均勻。也可用蜂蜜替代白糖調味哦！
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加輔料包和白糖之後，經過攪拌，一定要把糖顆粒攪拌融化，攪拌好了以後，米發糕漿會變得非常順滑哦！
7

裝入模具：倒入適合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要裝太滿，8分到7分滿比較合適哦。要不發糕開花的時候，就有可能滿出來了。
8

蒸制：用鍋將水燒開，然後放上蒸格，將裝好的米發糕放上去，用旺火蒸制20分鐘。就可以出爐啦！
9

如果沒有模具，也可以用乾淨的紗布鋪在蒸格上，將米糕漿倒進去，用刮板磨平，也能蒸出美味米發糕，最後拿刀切出自己喜歡的形狀就行啦。
10

差不多這樣的厚度，吃起來剛剛好哦！

小貼士

很多朋友關注米發糕開花這件事，其實只要你做出的米發糕鬆軟、不黏牙就都算做得很棒的米發糕哦！ 1.米發糕是否開花和很多因素有關，首先要注意米發糕預拌粉與水的比例是1:1.1，越稠的米漿製作的米發糕開花效果越好； 2.另外放了多少糖也會影響米發糕的開花有關係，正常情況下，加糖量越大開花效果越好。 3.模具高度和形狀也會有影響，模具的邊緣和底部越接近直角，開花的效果越好。 4.新增紫薯粉、可可粉等雜糧粉加入米發糕預拌粉中，應先加入這些粉和米發糕預拌粉一起發酵，然後製作米發糕。 5.米發糕可以製作很多不同口味：葡萄乾、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米粒……這些原料可以放模具底，也可以和米漿直接混合，還可以灑在米漿表面。吾愛烘焙的低調米發糕傳送門：http://dwz.cn/aEsxU

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