生肥腸,辣椒,花椒,蔥,姜,料酒,白糖,鹽,大料,香葉
綜合評分 8.9
重慶辣子肥腸
綜合評分 8.9
辣子肥腸是一道重慶的江湖菜，這道菜最大的特點就是麻辣爽口。 在我們重慶，習慣把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，但只要處理好了，吃起來一點也不會油膩。肥腸的做法有很多，比如說紅燒，乾煸，火爆，醬燒，滷製等等，其中我覺得要數辣子肥腸（也就是火爆）最好吃，因為這種做法先要將肥腸用水煮熟，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大盤。
用料
做法
-
買回家的肥腸把腸的內壁那一面翻出來
-
清除腸壁上的汙物和油脂，再翻轉回來
-
然後裝入一個較大的容器內
-
-
倒入醋與食鹽，混合後來回揉搓，洗去腸子上的粘液，最後用流動水沖洗大腸，直到大腸上的沖洗乾淨為止
-
洗淨的肥腸放鍋裡，放水，加薑片料酒大料及料酒
-
大火煮開後，打去面上的浮沫
-
-
中小火將肥腸煮熟
-
撈出冷卻
-
蒜切成片
-
-
辣椒切段去籽
-
冷卻後的肥腸切為滾刀塊
-
炒鍋上火放油，油熱後放入蒜片、辣椒段，花椒
-
-
小火炒至變色後倒入大腸
-
加入白糖及鹽鹽繼續翻炒，至調料為肥腸所吸收入味後起鍋裝盤
小貼士
所在的分類
相關食譜
生肥腸,辣椒,花椒,蔥,姜,料酒,白糖,鹽,大料,香葉
綜合評分 7.1
豬大腸,幹辣椒,花椒,八角,草果,三萘,香葉,桂皮,薑片,蔥段,大蒜,料酒,鹽,醬油,糖
綜合評分 9.8
豬大腸,幹辣椒,花椒,八角,草果,三萘,香葉,桂皮,薑片,蔥段,大蒜,料酒,鹽,醬油,糖
綜合評分 8.3
肥腸,胡蘿卜,二條青,蔥姜蒜料酒
綜合評分 8.9
肥腸,胡蘿蔔,二條青,蔥薑蒜料酒
綜合評分 7.4
三黃雞,幹辣椒,黃酒,鹽,花椒,白胡椒粉,白糖,蔬菜水,小蔥,熟芝麻
綜合評分 8.7
三黃雞,香蔥,乾紅辣椒,花椒,姜,蒜,料酒,鹽,白糖
綜合評分 7.8
三黃雞,香蔥,乾紅辣椒,花椒,姜,蒜,料酒,鹽,白糖
綜合評分 8.8
芹菜杆,洋蔥,幹辣椒,肥腸,姜米,蒜粒,麻椒粒
綜合評分 9.8