三黃雞,幹辣椒,黃酒,鹽,花椒,白胡椒粉,白糖,蔬菜水,小蔥,熟芝麻
綜合評分 8.7
重慶辣子雞
綜合評分 8.8
重慶辣子雞可以說是最正宗的辣子雞，因為辣子雞的做法發源地就在重慶，在重慶如果不知道辣子雞怎麼做，就不要開飯館了，所以重慶辣子雞的做法並不難。
用料
做法
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整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2釐米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了
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幹辣椒剪成小段
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蔥切末、薑切片、蒜切片
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鍋中油燒熱，待燒6成熱時，倒入雞塊炸
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炸至雞塊表面成焦黃，撈出
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鍋中留適量底油，先放入花椒炒出香味
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再蒜片、薑片爆香
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這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊，下幹辣椒段炒出麻辣香味，放入香蔥末
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倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點少許醬油
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繼續翻炒，再加入少許白糖，炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻
小貼士
1、醃雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變幹就無法再入味，必須提前放足量。 2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裡嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裏面的肉也炸老了。 3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。
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