三黃雞,幹辣椒,黃酒,鹽,花椒,白胡椒粉,白糖,蔬菜水,小蔥,熟芝麻
綜合評分 8.7
將整雞洗淨改成塊後放入碗中用鹽、黃酒,白胡椒粉適量抓拌均勻醃製20分鐘
幹辣椒剪成兩半後,用手反覆抓以便讓辣椒籽散出
抓好的幹辣椒放入篩子中晃動,辣椒籽留在篩子底部,將表面的幹辣椒取出備用
將醃好的雞塊下入油鍋炸至變硬定型
待油溫再次升高後復炸至金黃色撈出,瀝油備用
鍋留少許底油燒熱,下入花椒炒香後下幹辣椒炒至棕紅色
倒入炸好的雞塊,沿鍋邊烹入黃酒
炒勻後加入鹽、白胡椒粉、白糖調味
最後烹入少許蔬菜水炒至雞塊回軟。汁干時,撒入小蔥段熟芝麻炒勻製作完成
1.如果感覺整雞麻煩,買幾個雞腿替代效果也是不錯 2.炒制花椒辣椒時要注意火候,小火慢炒不要炒糊 3.蔬菜水的製作在博文菠蘿咕咾肉中有具體做法 4.辣椒花椒的新增刪減可以根據個人的口味來調節