做法

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  清洗肥腸，用白酒和醋分別洗了一遍，我習慣於把肥腸內壁的油脂全部撕掉。

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  洗淨的肥腸焯水後撈出切小段（也可壓制後再切），加入香葉、大料等香辛料放入電壓鍋，壓20分鐘後撈出。高壓鍋可能8-9分鐘即可。

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  同時準備輔料，芹菜杆切小段，洋蔥切小粒，幹辣椒剪小段並去除辣椒籽。

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  起油鍋，放圖上的油量的1.5倍-2倍。

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  下姜蒜小火炒香。

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  下麻椒和幹辣椒炒香，切記一定要小火慢慢的炒出幹辣椒的香味再進行下一步動作。謹防將辣椒炒成黑色。

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  轉大火，下芹菜杆和洋蔥，洋蔥會出水，翻炒一分鐘後將水份炒出一些後下肥腸同炒。

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  加鹽、一瓶蓋醬油、糖、雞精調味。

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  翻炒均勻，炒至芹菜杆呈現皺皮狀態後出鍋。