肥腸,尖椒,鹼面,醋,花椒,大料,姜,蔥,蒜,生抽,鹽,水澱粉
綜合評分 8.3
尖椒炒肥腸
綜合評分 9.1
從一個飯店廚子朋友那里學來的……辣椒不會很辣，肥腸也不會特別油膩，也不會有異味，完全適合我的口味。
用料
做法
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我買的鹵制熟的肥腸，有時間的話也可以自己鹵制，更加放心些。先將肥腸切馬蹄塊，尖椒去蒂、去籽和白膜（減少尖椒辣味的關鍵，喜歡辣味的可以省略），切絲。洋蔥切片。
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鍋里燒開水，加入鹽和料酒少許，將尖椒和肥腸一同放入水中略煮。（注意是一同放入，這樣有助于去除肥腸的腥羶味道。）將焯水後的肥腸和尖椒撈出，備用。
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炒鍋放油燒熱，將焯過水的肥腸和尖椒一同倒入炒鍋，炒至肥腸吐油。放入蒜末、洋蔥炒香。加料酒、生抽、鹽、胡椒粉，旺火翻炒，加入雞精即成。（鹽的量要注意，鹵制過的肥腸本身有咸味，又加了少許生抽，所以鹽可以不加或者少許。）
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小貼士
肥腸的清洗方法︰用筷子一點點翻出肥腸，加堿面搓洗一遍，再拿醋搓洗一遍，流動水沖淨就好了。
所在的分類
相關食譜
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豬大腸（半成品）,酸菜,鹽,啤酒,辣椒,姜,蔥,蒜,料酒,生抽
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芹菜杆,洋蔥,幹辣椒,肥腸,姜米,蒜粒,麻椒粒
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