豬大腸(半成品),酸菜,鹽,啤酒,辣椒,姜,蔥,蒜,料酒,生抽
綜合評分 9.1
豬大腸再清洗一遍:將大腸放入盆中,加入鹽和啤酒,反覆揉搓兩面;然後放入水槽中,用流動水沖洗乾淨
豬大腸再煮沸一遍:鍋中放水,入洗淨的大腸,再入料酒、薑片、蔥段煮至沸騰,取出(目的是去除腥味)
蒜、姜洗淨切片;酸菜切碎;紅椒切圈;大腸切圈狀
炒鍋燒熱下油,待油溫至六成熱時,入大腸,慢慢煸幹水分至金黃,盛出
將姜、蒜入油鍋中,爆出香味,倒入紅椒,翻炒至有少許變色
倒入酸菜、大腸,大火翻炒,入料酒、生抽、鹽調味即可
1、選酸菜。酸菜要挑莖多葉少的,菜肉要肥厚,色澤要淺黃。菜莖深黃則假,菜葉暗黑則劣。 2、選豬大腸。豬大腸要選腸壁厚實、腸色新鮮的。(買半成品,則省略此項) 3、酸菜有鹹味,放鹽要適量;因大腸本身油脂多,所以用油也要適量。 4、我買的豬大腸是半成品,巳經洗過並焯過水。因擔心衛生狀況,故重新操作了一遍!