做法

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  雞翅洗淨瀝乾備用。蘑菇切塊。用雞腿的話，先去骨，一個雞腿肉切成兩大塊。

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  預熱烤箱180度，同時預熱鑄鐵平底鍋，也可以是平底鐵鍋。雞翅兩面用歐芹、羅勒、百里香、辣椒、海鹽、黑胡椒均勻塗抹。

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  將烤盤中火加熱（確保你的烤盤可以這麼做，或者用不鏽鋼的也行，我用的是搪瓷烤盤），倒入橄欖油，炒香番茄醬和蒜泥，隨後倒入水，鋪滿烤盤底部再多一點就好，鹽調味，小火保持熱度。

• 這個時候鑄鐵鍋已經預熱好了，怎麼算好呢？摸一摸鍋柄，燙到不能握住就好咯（或者手沾少許水，灑在鍋裡，水珠不是馬上消失，而是在鍋裡活潑的跳動），溫度不高的話雞皮焦化的速度會很慢，裏面的肉就容易老，而且容易粘鍋。不用放油，皮面向下放入鍋中，靠緊一點沒關係，雞肉會收縮的，滋啦～～～ 嗯～～～ 就要這樣！所有的香料在雞油和高溫的環境下都會釋放誘人的香氣。

• 當雞皮煎到金黃色，翻一面，30秒。注意控制時間哦，不然會老。

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  將雞翅轉入烤盤中（雞腿的話皮面向上），丟兩隻迷迭香進去。沒有新鮮的迷迭香，跟我一樣放乾的也行。

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  移入預熱好的烤箱，10min就好。

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  平底鍋裡雞翅逼出的油繼續加熱，微微開始冒煙時加入蘑菇快，避免經常晃動和攪拌，讓菌菇能夠上焦糖色並快速蒸發水分，當菌菇各面略帶焦糖色後均勻撒入黑胡椒和鹽調味，即可出鍋。

• 吃剩下的番茄汁可以直接拌飯吃，或者煮一把意麪伴著吃也非常美味。