豬腰,蒜薹,野生泡椒,生抽,蠔油,鹽,醋,白糖,蒜蓉,指天椒,油,水澱粉
綜合評分 9.3
爆炒腰片
綜合評分 9.3
用料
做法
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腰子切開，把裏面那些白色的筋絡都用刀去掉，這是去掉腰子腥羶味道的基礎
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在腰子的表面切45度的斜刀法
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再橫切45度，切成十字花刀，變成好看的腰花
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到去掉豬腰腥羶味道重要的一步了，把切好的腰花用流動的水反覆清洗，再放到水裏浸泡半小時，泡出腰子裡的血水，進一步去掉腰子的腥羶，而且能使腰子更爽嫩
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腰花瀝乾水備用
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把蒜薹切成小丁，所有配料調成一碗調味汁
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鍋裡倒油，燒至五成熱，倒入切成丁的野生泡椒爆香
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倒入瀝乾水的腰花，旺火翻炒，這時腰花會出很多水，不要倒掉，就著水分繼續大火翻煮兩分鐘左右
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倒入調好的醬汁，大火翻煮一分鐘，使醬汁緊緊鎖住腰花，這是入味的過程
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最後倒入蒜薹丁，翻炒至熟即可出鍋
小貼士
叮嚀小語： 好吃的腰花無非就是在烹飪前處理好腰子的腥羶味，烹飪的時候注意火候，一直用大火而不要用中小火，這是關鍵。 炒腰花的時候不要放鹽，鹽是使腰花變硬的元兇，鹽混在醬汁中就可以了。 野生泡椒能加入一種特殊的泡椒香味，但在入鍋前一定要切開，要不會爆鍋容易造成傷害。
所在的分類
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