做法

• 牛腩泡清水去血水洗淨後切大塊備用

• 鍋中放入1勺料酒、一半量的花椒和蔥段

• 牛肉下鍋，大火燒開，撇去浮沫

• 撈出焯過水的牛肉，瀝乾備用

• 炒鍋放入底油，加入一勺豆瓣醬

• 放入蒜片薑片炒香

• 牛肉冷水下鍋，在加熱前放入料酒，這樣加熱的時候料酒可以跟著加熱揮發掉，帶走一部分肉腥

• 放入牛肉炒勻

• 淋上生抽炒勻

• 在烹入料酒去腥

• 加入老抽炒制上色

• 最後加上白糖，繼續炒出漂亮的顏色

• 加入少許清水調製均勻，避免粘鍋糊鍋。（因為加了白糖和老抽的肉很容易糊鍋。）然後把炒好色的牛肉連湯帶肉都放入燒開水的砂鍋中

• 炒色的時候建議，砂鍋中加水燒開

• 如果此處忘記燒水，也可以把肉和湯倒入砂鍋中，加入開水。不建議加冷水，會激了牛肉縮緊影響口感

• 建議一次加足量的水，我每次牛腩燉至約3小時，我家的砂鍋滿滿一鍋。但這次的牛肉很好爛。2小時就爛了。但因為水量的問題，我又繼續煲了1小時。多出來的肉湯可以再利用

• 把幹香料中的所有香料倒入一個小茶包袋中，避免混湯

• 把香料包放入砂鍋中，一同大火煮10分鐘後，轉小火蓋上蓋子煲1小時30分鐘

• 小時30分鐘以後，西紅柿去皮切成塊，放入鍋中

• 我用的去皮番茄醬

• 番茄醬倒在碗裡，還能看到果肉。不是國產那種稀稀如水的那種。倒在鍋中繼續煮1個小時

• 最後胡蘿蔔切塊放入番茄牛肉鍋中，煮至軟爛，20分鐘左右即可。最後大火收湯出鍋